Catación Estilo Prensa
Abrir en la appEl protocolo de cata de la SCA aporta la lógica de este método en prensa francesa pequeña: romper la costra, retirar la espuma, dejar reposar y usar el filtro solo en la superficie. El objetivo es claridad y separación de sabores junto a la textura más plena de la infusión.
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Parámetros
- 18 g
- Café
- 300 g
- Agua
- 1:16.7
- Ratio
- 93 °C
- Temp
- 6 medio
- Molienda
- 10:10
- Total
- ~300 ml
- Rendimiento
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Método
10:10 · total-
Verter 1 / 70:0045s
Vierte 300g con brío.
+300g→ 300g Llena con brío 93°C -
Infusiona 2 / 70:453m15s
Deja infusionar sin tocar.
3m 15s -
Agitar 3 / 74:0010s
Rompe la costra con una cuchara.
10s -
Preparar 4 / 74:1020s
Retira la espuma y los posos que floten.
-
Infusiona 5 / 74:305m30s
Deja infusionar sin tocar.
5m 30s -
Preparar 6 / 710:0010s
Apoya el émbolo en la superficie, sin presionar.
-
Listo 7 / 710:10
Preparación completa.
Notas
Fuente original
Receta de Specialty Coffee Association, publicada en sca.coffee.
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Definiciones, ratios y protocolos detrás de esta receta.
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