Helada
Abrir en la appLos estándares de café de la SCA guían esta versión en prensa francesa pequeña del flash brew japonés. Una extracción caliente más intensa se enfría directamente sobre hielo, produciendo un café helado individual que conserva elevación aromática, sabor brillante y estructura suficiente tras la dilución.
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Parámetros
- 25 g
- Café
- 200 g
- Agua
- 1:8
- Ratio
- 96 °C
- Temp
- 6 medio
- Molienda
- 200 g
- Hielo
- 5:00
- Total
- ~400 ml
- Rendimiento
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Método
5:00 · totalAntes de preparar
- 1 Pon 200g de hielo en la jarra
-
Verter 1 / 80:005s
Vierte 200g con brío.
+200g→ 200g Llena con brío 96°C -
Agitar 2 / 80:0510s
Remueve con energía hasta mojar todo el café.
10s -
Preparar 3 / 80:155s
Pon la tapa.
-
Infusiona 4 / 80:204m
Deja infusionar.
4m -
Presionar 5 / 84:2020s
Presiona hacia abajo, lento y uniforme.
20s -
Sirve 6 / 84:4010s
Vierte el café sobre 200g de hielo fresco.
-
Agitar 7 / 84:5010s
Remueve para enfriar.
-
Listo 8 / 85:00
Preparación completa.
Notas
Fuente original
Receta de Specialty Coffee Association, publicada en sca.coffee.
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- French press La French press es la expresión más pura de la idea de inmersión: café molido, agua caliente, una malla metálica y tiempo. La malla retiene todo lo que pase de unas 150 micras; todo lo más pequeño — finos y aceites — acaba en la taza. Esa única decisión de diseño es lo que le da su carácter.
- Cómo se tuesta el café El tueste es la química que convierte una semilla verde en algo que sabe a café. Un grano verde es denso, vegetal y agrio: no hay manera de beberlo. El calor aplicado durante el tiempo justo lo transforma en esa cosa aromática, marrón y preparable que está en la estantería. Casi todo lo que notas en una taza terminada se creó o se moldeó durante los ocho o quince minutos que el grano pasó dentro de un tostador.
