Helado Flash Lote Grande
Abrir en la appBasada en los estándares de café de la SCA, esta prensa francesa adapta el enfriamiento flash japonés para servir a un grupo. Una inmersión caliente y concentrada se encuentra de inmediato con el hielo, preservando aromáticos vívidos y brillo mientras aterriza en una fuerza de servicio refrescante.
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Parámetros
- 70 g
- Café
- 700 g
- Agua
- 1:10
- Ratio
- 96 °C
- Temp
- 6 medio
- Molienda
- 700 g
- Hielo
- 8:30
- Total
- ~1400 ml
- Rendimiento
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Método
8:30 · totalAntes de preparar
- 1 Pon 700g de hielo en la jarra
-
Verter 1 / 80:001m14s
Vierte 700g y remueve con brío para saturar el lecho.
+700g→ 700g Llena con brío 96°C -
Agitar 2 / 81:1410s
Remueve suavemente.
5s -
Infusiona 3 / 81:242m36s
Deja infusionar.
2m 36s -
Agitar 4 / 84:009s
Rompe la costra con una cuchara.
5s -
Preparar 5 / 84:091s
Retira la espuma y los posos que floten.
-
Asienta 6 / 84:103m50s
Deja que se asiente sin tocar.
3m 50s -
Preparar 7 / 88:0030s
Apoya el émbolo en la superficie, sin presionar.
-
Listo 8 / 88:30
Preparación completa.
Notas
Fuente original
Receta de Specialty Coffee Association, publicada en sca.coffee.
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- French press La French press es la expresión más pura de la idea de inmersión: café molido, agua caliente, una malla metálica y tiempo. La malla retiene todo lo que pase de unas 150 micras; todo lo más pequeño — finos y aceites — acaba en la taza. Esa única decisión de diseño es lo que le da su carácter.
- Cómo se tuesta el café El tueste es la química que convierte una semilla verde en algo que sabe a café. Un grano verde es denso, vegetal y agrio: no hay manera de beberlo. El calor aplicado durante el tiempo justo lo transforma en esa cosa aromática, marrón y preparable que está en la estantería. Casi todo lo que notas en una taza terminada se creó o se moldeó durante los ocho o quince minutos que el grano pasó dentro de un tostador.
