Agitación Continua
Abrir en la appLa guía de prensa francesa de Intelligentsia Coffee usa una rotura de la costra por etapas y un removido repetido para afinar una infusión grande por inmersión. Un contacto más corto realza la viveza; una infusión más larga desarrolla dulzura y redondez, para una taza de cuerpo pleno pero ajustable.
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Parámetros
- 56 g
- Café
- 900 g
- Agua
- 1:16.1
- Ratio
- 100 °C
- Temp
- 7 medio-grueso
- Molienda
- 5:25
- Total
- ~900 ml
- Rendimiento
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Método
5:25 · total-
Verter 1 / 90:001m
Vierte 900g con brío.
+900g→ 900g Llena con brío 100°C -
Agitar 2 / 91:0010s
Remueve suavemente.
5s -
Infusiona 3 / 91:1050s
Deja infusionar.
50s -
Agitar 4 / 92:0010s
Remueve suavemente.
5s -
Infusiona 5 / 92:1050s
Deja infusionar.
50s -
Agitar 6 / 93:0010s
Remueve suavemente. Deja que se asiente.
5s -
Asienta 7 / 93:101m55s
Deja que se asiente sin tocar.
1m 55s -
Presionar 8 / 95:0520s
Presiona hacia abajo, lento y uniforme.
20s -
Listo 9 / 95:25
Preparación completa.
Notas
Fuente original
Receta de Intelligentsia Coffee, publicada en intelligentsia.com.
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- French press La French press es la expresión más pura de la idea de inmersión: café molido, agua caliente, una malla metálica y tiempo. La malla retiene todo lo que pase de unas 150 micras; todo lo más pequeño — finos y aceites — acaba en la taza. Esa única decisión de diseño es lo que le da su carácter.
- Cómo se tuesta el café El tueste es la química que convierte una semilla verde en algo que sabe a café. Un grano verde es denso, vegetal y agrio: no hay manera de beberlo. El calor aplicado durante el tiempo justo lo transforma en esa cosa aromática, marrón y preparable que está en la estantería. Casi todo lo que notas en una taza terminada se creó o se moldeó durante los ocho o quince minutos que el grano pasó dentro de un tostador.
