Lote Grande
Abrir en la appEsta receta de prensa francesa de gran formato de la SCA escala la infusión por inmersión para una jarra de mucha capacidad y varias raciones generosas. Una saturación completa es clave para lograr una taza uniforme y de cuerpo pleno en un lecho de café más grande.
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Parámetros
- 56 g
- Café
- 900 g
- Agua
- 1:16.1
- Ratio
- 96 °C
- Temp
- 8 grueso
- Molienda
- 5:15
- Total
- ~900 ml
- Rendimiento
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Método
5:15 · totalAntes de preparar
- 1 Precalienta bien la cafetera con agua caliente.
-
Verter 1 / 60:0025s
Vierte 900g y remueve para saturar el lecho.
+900g→ 900g 96°C -
Preparar 2 / 60:255s
Pon la tapa.
-
Infusiona 3 / 60:304m
Deja infusionar.
4m -
Presionar 4 / 64:3030s
Presiona hacia abajo, lento y uniforme.
30s -
Preparar 5 / 65:0015s
Decanta todo el café de inmediato para detener la extracción.
-
Listo 6 / 65:15
Preparación completa.
Notas
Fuente original
Receta de Specialty Coffee Association, publicada en sca.coffee.
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Definiciones, ratios y protocolos detrás de esta receta.
- French press La French press es la expresión más pura de la idea de inmersión: café molido, agua caliente, una malla metálica y tiempo. La malla retiene todo lo que pase de unas 150 micras; todo lo más pequeño — finos y aceites — acaba en la taza. Esa única decisión de diseño es lo que le da su carácter.
- Cómo se tuesta el café El tueste es la química que convierte una semilla verde en algo que sabe a café. Un grano verde es denso, vegetal y agrio: no hay manera de beberlo. El calor aplicado durante el tiempo justo lo transforma en esa cosa aromática, marrón y preparable que está en la estantería. Casi todo lo que notas en una taza terminada se creó o se moldeó durante los ocho o quince minutos que el grano pasó dentro de un tostador.
