Pulso

Fellow Stagg XF Fellow por Fellow

El método de agitación por pulsos publicado por Fellow para el Stagg XF combina un bloom circular con cuatro adiciones enérgicas. Cada pulso levanta y reasienta el lecho plano, elevando la extracción para una taza intensa y dulce, ideal para tuestes medios u oscuros.

1:17 Ratio

3:00 Total

20g Dosis

97°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

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Parámetros

20 g
Café: 340 g
Agua: 1:17
Ratio: 97 °C
Temp: 5 fino-medio
Molienda: 3:00
Total: ~340 ml
Rendimiento

Molienda · 5/10 · medio

FINO GRUESO

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Método

3:00 · total

Bloom 1 / 6
0:00

40s

Vierte 60g en espiral. Deja que florezca.

+60g→ 60g Espiral 6g/s 10s 97°C
Verter 2 / 6
0:40

30s

Vierte hasta 160g.

+100g→ 160g 14.3g/s 7s
Verter 3 / 6
1:10

30s

Vierte hasta 220g.

+60g→ 220g 6.7g/s 9s
Verter 4 / 6
1:40

30s

Vierte hasta 280g.

+60g→ 280g 6.7g/s 9s
Verter 5 / 6
2:10

50s

Termina de verter hasta 340g.

+60g→ 340g 6.7g/s 9s
Listo 6 / 6
3:00

Drenado completo.

Notas

Vierte con suficiente flujo para mover la superficie sin cavar un cráter central. Deja que cada pulso se asiente antes del siguiente y opta por una molienda algo más gruesa con cafés más oscuros o solubles si la taza desarrolla amargor a tueste o sequedad.

Fuente original

Receta de Fellow, publicada en fellowproducts.com.

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Por

Fellow

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