Estilo Competición

Fellow Stagg X Fellow por Fellow

La guía de preparación del Stagg X de Fellow plantea este método de estilo competición en torno a numerosos vertidos pequeños y una agitación deliberada. El calor estable y el movimiento repetido del lecho llevan la extracción al máximo, buscando un dulzor intenso, definición y una fuerza concentrada.

1:16.7 Ratio

3:15 Total

15g Dosis

94°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

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Parámetros

15 g
Café: 250 g
Agua: 1:16.7
Ratio: 94 °C
Temp: 5 medio
Molienda: 3:15
Total: ~250 ml
Rendimiento

Molienda · 5/10 · medio

FINO GRUESO

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Método

3:15 · total

Bloom 1 / 11
0:00

12s

Vierte en espiral hasta 40g.

+40g→ 40g Espiral 5.7g/s 7s 94°C
Agitar 2 / 11
0:12

18s

Agita suavemente en círculos. Deja que florezca.
Verter 3 / 11
0:30

8s

Vierte en espiral hasta 90g.

+50g→ 90g Espiral 6.3g/s 8s
Agitar 4 / 11
0:38

17s

Agita suavemente en círculos. Deja que baje el agua.

Llena con suavidad
Verter 5 / 11
0:55

9s

Vierte en espiral hasta 145g.

+55g→ 145g Espiral 6.1g/s 9s
Agitar 6 / 11
1:04

16s

Agita suavemente en círculos. Deja que baje el agua.

Llena con suavidad
Verter 7 / 11
1:20

9s

Vierte en espiral hasta 200g.

+55g→ 200g Espiral 6.1g/s 9s
Agitar 8 / 11
1:29

16s

Agita suavemente en círculos. Deja que baje el agua.

Llena con suavidad
Verter 9 / 11
1:45

13s

Vierte en espiral hasta 250g.

+50g→ 250g Espiral 6.3g/s 8s
Agitar 10 / 11
1:58

1m17s

Agita suavemente en círculos.

Llena con suavidad
Listo 11 / 11
3:15

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Remueve suavemente tras cada pequeña adición, con el mismo movimiento para que la agitación se mantenga repetible y no vaya a más. Mantén el lecho nivelado y vigila la astringencia: si la fuerza sube pero el final se seca, muele un poco más grueso o suaviza los remolinos.

Fuente original

Receta de Fellow, publicada en fellowproducts.com.

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