Dunkle Röstung

Cafec Flower Oval 102 Cafec von CAFEC

CAFECs offizielles Dunkelröstungs-Rezept für den Flower Oval 102 kombiniert kühles Wasser, groben Mahlgrad und zurückhaltende Güsse. Das breite Bett gibt eingeschlossenes Gas gleichmäßig frei und hilft dem größeren Brühvolumen, süß und voll zu landen — mit geringer Säure und ohne aschige Kante.

1:14.3 Verhältnis

3:30 Gesamt

28g Dosis

87°C Temp.

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Parameter

28 g
Kaffee: 400 g
Wasser: 1:14.3
Verhältnis: 87 °C
Temp.: 7 mittel-grob
Mahlgrad: 3:30
Gesamt: ~400 ml
Menge

Mahlgrad · 7/10 · mittel-grob

FEIN GROB

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Methode

3:30 · gesamt

Bloom 1 / 4
0:00

35s

Gieße spiralförmig bis 60g auf. Blooming lassen.

+60g→ 60g Spirale 5g/s 12s 87°C
Aufgießen 2 / 4
0:35

55s

Gieße in gleichmäßigen Kreisen in die Ecken bis 200g auf.

+140g→ 200g Corners 5.6g/s 25s
Aufgießen 3 / 4
1:30

2m

Gieße spiralförmig bis 400g auf.

+200g→ 400g Spirale 5.7g/s 35s
Fertig 4 / 4
3:30

Beende den Brühvorgang, wenn der Kaffee nicht mehr tropft.

Notizen

Nimm 87°C als Obergrenze und mahle grob genug für einen sauberen Durchlauf durch beide Auslässe. Sättige das breite Bloom gleichmäßig, aber vermeide kräftiges Rühren. Dominiert die Röstnote, mahle 1 Stufe gröber, bevor du die Temperatur senkst.

Originalquelle

Rezept von CAFEC, veröffentlicht auf cafec-jp.com.

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