Dynamischer Guss

Cafec Flower Oval 102 Cafec von Kurasu

Kurasus Zwei-Tassen-Rezept für Cafec-Trapeze – schnelle, entschlossene Güsse mit kurzen Pausen dazwischen. Jeder Guss erfolgt innerhalb von 12 Sekunden. Bei diesem Mahlgrad extrahiert die Energie des Strahls, nicht die Kontaktzeit.

1:15.4 Verhältnis

3:00 Gesamt

26g Dosis

92°C Temp.

Kein Timer. Dein Barista. Führt dich live durch jeden Aufguss, lernt aus jeder Tasse und sagt dir, was du für die nächste ändern musst — mit Verkostungs-Log, Bohnen- und Mühlen-Tracking. Brühen starten

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Parameter

26 g
Kaffee: 400 g
Wasser: 1:15.4
Verhältnis: 92 °C
Temp.: 6 mittel-grob
Mahlgrad: 3:00
Gesamt: ~400 ml
Menge

Mahlgrad · 6/10 · mittel

FEIN GROB

Methode

3:00 · gesamt

Bloom 1 / 5
0:00

Gieße in 10 Sekunden bis 80g, Wasserkessel nah. Danach kurz schwenken, um das Bett zu setzen.

+80g→ 80g Spirale 10s
Aufgießen 2 / 5
0:40

Gieße in 12 Sekunden bis 200g, energische Kreise in die Ecken.

+120g→ 200g Spirale 12s
Aufgießen 3 / 5
1:15

Gieße in 12 Sekunden bis 300g.

+100g→ 300g Spirale 12s
Aufgießen 4 / 5
1:50

Gieße in 12 Sekunden bis 400g.

+100g→ 400g Spirale 12s
Fertig 5 / 5
3:00

Durchlauf gegen 3:00 abgeschlossen.

Notizen

Die gesamte Brühung baut auf Schwung auf. Zieh die Güsse nicht in die Länge: Jeder Schuss soll in 10–12 Sekunden landen, mit dem Wasserkessel nah am Bett. Ein mittelgrober Mahlgrad hält den Durchlauf zwischen den Güssen in Bewegung. Wenn der Pegel zu langsam fällt, mahle eine Stufe gröber – der nächste Guss braucht eine leere Bühne zum Landen. Eine Endzeit von rund 3:00 ist das Ziel. Wenn du über 3:30 hinausgehst, ist die Aufwirbelung zwischen den Güssen zu schwach geworden.

Originalquelle

Rezept von Kurasu, veröffentlicht auf kurasu.kyoto.

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Von

Kurasu

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