Dynamischer Guss

Cafec Flower Oval 102 Cafec von Kurasu

Kurasus Zwei-Tassen-Methode, hier an den Oval 102 angepasst. Kurze, kräftige Aufgüsse und knappe Pausen nutzen die Energie des Strahls statt langer Kontaktzeit und ergeben eine lebendige, gut extrahierte Tasse mit schnellem Ablauf.

1:15.4 Verhältnis

3:00 Gesamt

26g Dosis

92°C Temp.

Kein Timer. Dein Barista. Führt dich live durch jeden Aufguss, lernt aus jeder Tasse und sagt dir, was du für die nächste ändern musst — mit Verkostungs-Log, Bohnen- und Mühlen-Tracking. Brühen starten

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Parameter

26 g
Kaffee: 400 g
Wasser: 1:15.4
Verhältnis: 92 °C
Temp.: 6 mittel-grob
Mahlgrad: 3:00
Gesamt: ~400 ml
Menge

Mahlgrad · 6/10 · mittel

FEIN GROB

Und 6/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks

Methode

3:00 · gesamt

Bloom 1 / 6
0:00

18s

Gieße 80g auf.

+80g→ 80g 6.7g/s 12s 92°C
Schwenken 2 / 6
0:18

22s

Sanft schwenken. Blooming lassen.
Aufgießen 3 / 6
0:40

30s

Gieße zügig kreisend in die Ecken bis 200g auf. Wasser absinken lassen.

+120g→ 200g Zügig auffüllen
Aufgießen 4 / 6
1:10

30s

Gieße zügig spiralförmig bis 300g auf. Wasser absinken lassen.

+100g→ 300g Zügig auffüllen
Aufgießen 5 / 6
1:40

1m20s

Gieße zum Abschluss zügig spiralförmig bis 400g auf.

+100g→ 400g Zügig auffüllen
Fertig 6 / 6
3:00

Beende den Brühvorgang, wenn der Kaffee nicht mehr tropft.

Notizen

Gieße jeden Puls entschlossen mit dem Kessel nah am Kaffeebett; ein zögerlicher Strahl bringt nicht die gewünschte Turbulenz. Nimm einen mittel-groben Mahlgrad und lass das Bett zwischen den Pulsen weit ablaufen. Steht das Wasser vor dem nächsten Aufguss noch hoch, mahle gröber, statt jede Pause zu verlängern.

Originalquelle

Rezept von Kurasu, veröffentlicht auf kurasu.kyoto.

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