Hohe Extraktion

Cafec Flower Oval 102 Cafec von CAFEC

CAFECs High-Extraction-Rezept für den Flower Oval 102 kombiniert ein längeres Verhältnis, feinen Mahlgrad und aktives Rühren für dichte, gewaschene helle Röstungen. Die beiden Auslässe vertragen den zusätzlichen Widerstand und liefern intensive Süße und Klarheit, wenn der Kaffee sauber ist.

1:17 Verhältnis

4:40 Gesamt

25g Dosis

96°C Temp.

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Parameter

25 g
Kaffee: 425 g
Wasser: 1:17
Verhältnis: 96 °C
Temp.: 4 mittel-fein
Mahlgrad: 4:40
Gesamt: ~430 ml
Menge

Mahlgrad · 4/10 · fein-mittel

FEIN GROB

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Methode

4:40 · gesamt

Bloom 1 / 8
0:00

15s

Gieße 50g spiralförmig auf.

+50g→ 50g Spirale 5g/s 10s 96°C
Schwenken 2 / 8
0:15

30s

Rühre kräftig 3-mal im und danach 3-mal gegen den Uhrzeigersinn. Blooming lassen.

Zügig auffüllen
Aufgießen 3 / 8
0:45

28s

Gieße in gleichmäßigen Kreisen in die Ecken bis 175g auf.

+125g→ 175g Corners 5g/s 25s
Schwenken 4 / 8
1:13

22s

Rühre 3-mal sanft am Rand entlang, um Kaffeemehl von den Wänden zu lösen, ohne den Filter zu berühren.

Sanft auffüllen
Aufgießen 5 / 8
1:35

1m

Gieße spiralförmig bis 300g auf.

+125g→ 300g Spirale 5g/s 25s
Aufgießen 6 / 8
2:35

28s

Gieße zum Abschluss spiralförmig bis 425g auf.

+125g→ 425g Spirale 5g/s 25s
Schwenken 7 / 8
3:03

1m37s

Sanft schwenken, bis das Kaffeebett flach liegt.
Fertig 8 / 8
4:40

Beende den Brühvorgang, wenn der Kaffee nicht mehr tropft.

Notizen

Verwende 96°C und rühre das Bloom gründlich genug, um trockene Klumpen aufzulösen. Ein dosiertes Rühren zur Brühmitte sollte die Feinanteile von den Ovalwänden lösen, ohne den Filter zu zerkratzen. Läuft der Durchlauf über 5:00 oder trocknet der Abgang aus, mahle gröber.

Originalquelle

Rezept von CAFEC, veröffentlicht auf cafec-jp.com.

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Von

CAFEC

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