Hohe Extraktion

Cafec Flower Oval 102 Cafec von CAFEC

CAFECs High-Extraction-Rezept für den Flower Oval 102 kombiniert ein längeres Verhältnis, feinen Mahlgrad und aktives Rühren für dichte, gewaschene helle Röstungen. Die beiden Auslässe vertragen den zusätzlichen Widerstand und liefern intensive Süße und Klarheit, wenn der Kaffee sauber ist.

1:17 Verhältnis

4:40 Gesamt

25g Dosis

96°C Temp.

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Parameter

25 g
Kaffee: 425 g
Wasser: 1:17
Verhältnis: 96 °C
Temp.: 4 mittel-fein
Mahlgrad: 4:40
Gesamt: ~430 ml
Menge

Mahlgrad · 4/10 · fein-mittel

FEIN GROB

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Methode

4:40 · gesamt

Bloom 1 / 8
0:00

15s

Gieße 50g spiralförmig auf.

+50g→ 50g Spirale 5g/s 10s 96°C
Schwenken 2 / 8
0:15

30s

Kräftig umrühren. Blooming lassen.
Aufgießen 3 / 8
0:45

28s

Gieße in gleichmäßigen Kreisen in die Ecken bis 175g auf.

+125g→ 175g Corners 5g/s 25s
Schwenken 4 / 8
1:13

22s

3-mal umrühren.
Aufgießen 5 / 8
1:35

1m

Gieße spiralförmig bis 300g auf.

+125g→ 300g Spirale 5g/s 25s
Aufgießen 6 / 8
2:35

28s

Gieße zum Abschluss spiralförmig bis 425g auf.

+125g→ 425g Spirale 5g/s 25s
Schwenken 7 / 8
3:03

1m37s

Sanft schwenken, bis das Kaffeebett flach liegt.
Fertig 8 / 8
4:40

Durchlauf abgeschlossen.

Notizen

Verwende 96°C und rühre das Bloom gründlich genug, um trockene Klumpen aufzulösen. Ein dosiertes Rühren zur Brühmitte sollte die Feinanteile von den Ovalwänden lösen, ohne den Filter zu zerkratzen. Läuft der Durchlauf über 5:00 oder trocknet der Abgang aus, mahle gröber.

Originalquelle

Rezept von CAFEC, veröffentlicht auf cafec-jp.com.

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Von

CAFEC

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