Só Mexer
de Hatakeyama Daiki para Hario V60 NEO 02 fonte original (beanbook.app)
O método sobre Neo e Switch do campeão Hatakeyama Daiki inverte a ordem habitual do coado: primeiro entra a água e depois o café é mexido até a imersão total. Tira a técnica de despejo da equação para uma xícara rápida, uniforme e vívida.
Antes de começar
Você precisa de
- Hario V60 NEO 02
- Hario Switch (base de imersão) Hario Switch
- Cafec Abaca T-92 Um papel abacá — o T-92 da Cafec — escoa rápido o suficiente para a imersão só-mexer se liberar limpa no cone do V60 Neo. Ou use Able Kone Mini (V60) · Barista Warrior Reusable Metal (cone) · Cafec Abaca T-83 · Cafec Abaca T-90
- Balança
- Água a 100 °C
Notas de Hatakeyama Daiki
Coloque um papel Abaca e mantenha o Switch fechado durante o carregamento. Adicione 150g antes de 13g, depois use água a 100°C e dois giros suaves e completos para molhar cada partícula sem moer finos para dentro do filtro; abra logo após o segundo giro.
Passos · 1:15
7 passos · 1 despejoLeve para a cozinha: aponte a câmera do iPhone. Se tiver o Gota, abre no app; se não, aqui, no seu celular.
ProNo app, esta receita é do Gota Pro.
Com a sua balança, o Gota diz quantos gramas faltam e em que ritmo você está, e avisa por voz.
Pro No app, esta receita é do Gota Pro. Grátis para Hario V60 NEO 02 no app: Torra Escura, Diário.
Baixar o GotaO Gota prepara esta receita com você no iPhone. No Android ainda não está.
Me avise quando chegar ao Android-
Passo 1 de 7, 0:00até 0:12 150 g
Feche o interruptor. Despeje 150g suavemente.
Encha com suavidade 100 °C Válvula: fechada
-
Passo 2 de 7, 0:12até 0:15
Adicione 13g de café moído.
Válvula: fechada
-
Passo 3 de 7, 0:15infusiona até 0:30
Mexa 5 vezes no sentido anti-horário. Deixe em infusão.
Válvula: fechada
-
Passo 4 de 7, 0:30até 0:36
Mexa 5 vezes no sentido anti-horário.
Válvula: fechada
-
Passo 5 de 7, 0:36até 0:40
Abra o interruptor.
Válvula: aberta
-
Passo 6 de 7, 0:40até 1:15
Espere até parar de pingar.
35s Válvula: aberta
-
Passo 7 de 7, 1:15
Finalize quando o café parar de pingar.
Ao terminar
Deve terminar de pingar por volta de 1:15. Se não, mude só uma coisa na próxima xícara:
- Passou de 1:35? Moa mais grosso
- Termina antes de 0:55? Moa mais fino
- Amarga ou seca? Mais grosso ou água menos quente
- Ácida e aguada? Moa mais fino
Outra coisa? Pergunte com esta receita e seus números já preenchidos. Perguntar
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Você despeja. O Gota faz as contas.
Diz a água de cada despejo e avisa com som e vibração; com uma balança Acaia, também os gramas que faltam. No fim, a xícara fica no seu diário.
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