WBrC 2026 Vice-campeão

NextLevel Pulsar Nextlevel por Simon Gautherin

Simon Gautherin usou esta rotina com a Pulsar para ficar em segundo lugar no World Brewers Cup 2026 em Bruxelas. Uma imersão controlada, seguida de uma drenagem com a válvula aberta e um rendimento seletivo, apresenta uma fruta limpa de tons amarelos e alaranjados com peso mínimo de cacau.

1:14.3 Proporção

1:20 Total

14g Dose

89°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

14 g
Café: 200 g
Água: 1:14.3
Proporção: 89 °C
Temp: 7 grossa
Moagem: 1:20
Total: ~200 ml
Rendimento

Moagem · 7/10 · média-grossa

FINA GROSSA

E 7/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

1:20 · total

Antes de preparar

1 Prepare 7g de Geisha Peña Blancas e outros 7g de Geisha Finca Gelles. Misture a água com três partes de sulfato de magnésio, duas de cloreto de potássio e uma de sílica.

Despejar 1 / 6
0:00

15s

Com a válvula fechada, despeje 100g através da tampa de dispersão.

+100g→ 100g 6.7g/s 15s Válvula: Fechada 89°C
Infusão 2 / 6
0:15

30s

Deixe em infusão.

30s Válvula: Fechada
Despejar 3 / 6
0:45

30s

Mantenha a válvula fechada e despeje os 100g restantes através da tampa de dispersão.

+100g→ 200g 3.3g/s 30s Válvula: Fechada
Infusão 4 / 6
1:15

5s

Deixe em infusão.

5s Válvula: Fechada
Preparar 5 / 6
1:20

Abra a válvula e recolha os primeiros 10g da extração no recipiente de descarte. Troque para o recipiente de servir, recolha mais 130g e feche a válvula ao atingir exatamente 140g de extração total.

Válvula: Aberta
Pronto 6 / 6
1:20

Peso-alvo da bebida atingido.

Notas

Use porções iguais de 7g das duas Geishas naturais: Peña Blancas para fruta de caroço e doçura, e Finca Gelles para as notas florais. Prepare água de 80 ppm com três partes de sulfato de magnésio, duas de cloreto de potássio e uma de sílica. Após a imersão com a válvula fechada, abra-a e colete 140g; descarte os primeiros 10g para uma xícara mais suave e menos marcada pelo cacau.