Torra Escura

Graycano Misc pourover por Basic Barista

O método para torra escura da Basic Barista adapta o Graycano, que retém calor, a um café mais solúvel, com preparo mais frio e agitação contida. O objetivo é uma xícara macia e doce que preserva a profundidade da torra sem amargor agressivo nem um final resseco.

1:15 Proporção

3:00 Total

16g Dose

88°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

16 g
Café: 240 g
Água: 1:15
Proporção: 88 °C
Temp: 7 média-grossa
Moagem: 3:00
Total: ~240 ml
Rendimento

Moagem · 7/10 · média-grossa

FINA GROSSA

E 7/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

3:00 · total

Antes de preparar

1 Preaqueça a cafeteira com água quente.

Bloom 1 / 4
0:00

40s

Despeje em espiral até 35g. Mantenha o bico perto do leito de café. Mantenha o despejo suave. Deixe o café fazer o bloom.

+35g→ 35g Encha com suavidade 5g/s 7s 88°C
Despejar 2 / 4
0:40

30s

Despeje em espiral até 130g. Mantenha o bico perto do leito de café. Mantenha o despejo suave.

+95g→ 130g Espiral 5g/s 19s
Despejar 3 / 4
1:10

1m50s

Despeje em espiral até 240g. Mantenha o bico perto do leito de café. Mantenha o despejo suave.

+110g→ 240g Encha com suavidade 5g/s 22s
Pronto 4 / 4
3:00

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Preaqueça o dripper e use água a 88°C e uma moagem mais grossa do que usaria para uma torra clara. Mantenha os despejos baixos e suaves para que as partículas frágeis da torra escura não soltem finos em excesso. Se o defumado dominar, engrosse a moagem ou encurte o contato; se a xícara sai vazia, afine um pouco a moagem.

Fonte original

Receita de Basic Barista, publicada em thebasicbarista.com.

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Por

Basic Barista

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