Cinco Despejos de Competição

Graycano Misc pourover por Graycano

O método de inspiração competitiva da Graycano usa cinco pulsos iguais, uma moagem fina, papel Sibarist FAST e as Lava Ribs do coador. Essa montagem de alta extração busca doçura concentrada, complexidade em camadas e um final preciso.

1:16.7 Proporção

3:00 Total

15g Dose

95°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

15 g
Café: 250 g
Água: 1:16.7
Proporção: 95 °C
Temp: 4 média-fina
Moagem: 3:00
Total: ~250 ml
Rendimento

Moagem · 4/10 · média-fina

FINA GROSSA

E 4/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Filtro

Sibarist GRAYCANO (FAST)

O papel Sibarist FAST com corte para Graycano se ajusta ao cone do dripper e aumenta a passagem para uma xícara de competição mais brilhante e limpa.

Ou use Able Kone Mini (V60) · Barista Warrior Reusable Metal (cone) · Cafec Abaca T-83 · Cafec Abaca T-90

Método

3:00 · total

Bloom 1 / 6
0:00

30s

Despeje 50g em espiral. Deixe o café fazer o bloom.

+50g→ 50g Espiral 5g/s 10s 95°C
Despejar 2 / 6
0:30

30s

Despeje em espiral até 100g.

+50g→ 100g Espiral 5g/s 10s
Despejar 3 / 6
1:00

30s

Despeje em espiral até 150g.

+50g→ 150g Espiral 5g/s 10s
Despejar 4 / 6
1:30

30s

Despeje em espiral até 200g.

+50g→ 200g Espiral 5g/s 10s
Despejar 5 / 6
2:00

1m

Finalize em espiral até 250g.

+50g→ 250g Espiral 5g/s 10s
Pronto 6 / 6
3:00

Escoamento completo.

Notas

Use o filtro FAST e preaqueça o coador de parede dupla antes de dosar. Aplique cinco despejos de 50g com o mesmo posicionamento e agitação; se os pulsos finais empoçarem apesar do papel rápido, vá um pouco mais grosso para evitar um final adstringente.

Fonte original

Receita de Graycano, publicada em youtube.com.

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Por

Graycano

7 receitas

Na xícara