Gelado

Graycano Misc pourover por Graycano

O preparo flash iced do Graycano, documentado pela Barista Magazine, extrai um concentrado diretamente sobre o gelo. Um dripper bem preaquecido sustenta a curta fase quente e entrega aromas vivos, clareza e força após a diluição.

1:10 Proporção

2:15 Total

18g Dose

96°C Temp

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Parâmetros

18 g
Café: 180 g
Água: 1:10
Proporção: 96 °C
Temp: 4 média-fina
Moagem: 120 g
Gelo: 2:15
Total: ~300 ml
Rendimento

Moagem · 4/10 · média-fina

FINA GROSSA

E 4/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

2:15 · total

Antes de preparar

1 Coloque 120g de gelo no servidor

Bloom 1 / 5
0:00

10s

Despeje 35g em espiral.

+35g→ 35g Espiral 5.8g/s 6s 96°C
Girar 2 / 5
0:10

25s

Agite suavemente em círculos. Deixe o café fazer o bloom.

5s
Despejar 3 / 5
0:35

25s

Despeje em espiral até 100g.

+65g→ 100g Espiral 5.9g/s 11s
Despejar 4 / 5
1:00

1m15s

Finalize em espiral até 180g.

+80g→ 180g Espiral 6.2g/s 13s
Pronto 5 / 5
2:15

Café gelado pronto.

Notas

Preaqueça bem o Graycano, coloque 120g de gelo na jarra e extraia diretamente sobre ele para que o derretimento comece na hora. Use uma moagem fina o suficiente para extrair bem com a porção reduzida de água quente e, ao terminar, gire a bebida até uniformizar temperatura e concentração antes de provar.

Fonte original

Receita de Graycano, publicada em baristamagazine.com.

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Por

Graycano

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Na xícara