Gelado
Café gelado flash no Graycano. Preparo concentrado sobre gelo. A cerâmica retém calor bem em tempos de extração mais curtos.
- Cítrico
- Frutado
- Corpo leve
- Torra clara
- Torra média
- Rápida
- Iniciante
- Total
- 2:15
- Proporção
- 1:10
- Café
- 18 g
- Temp
- 96 °C
A receita Gelado de Graycano para o Graycano usa 18 g de café e 180 g de água (proporção 1:10), a 96°C, com tempo de preparo alvo de 2:15.
Parâmetros
- 18 g
- Café
- 180 g
- Água
- 1:10
- Proporção
- 96 °C
- Temp
- 4 medium fine
- Moagem
- 120 g
- Gelo
- 2:15
- Total
- 1
- Xícaras
Método
-
0:00Bloom
Despeje 35g e gire.
+35g 8s Circular -
0:35Despejar
Despeje até 100g.
+100g 10s Circular -
1:00Despejar
Despejo final até 180g.
+180g 12s Circular -
2:15Pronto
Drawdown sobre 120g de gelo.
Notas
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- Frutado
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1:16.7por Graycano
- Floral
- Frutado
Total 3:00 Temp 95°C -
Torra Escura
1:15por Basic Barista
- Chocolate
- Caramelo
Total 3:00 Temp 88°C -
Cone Cinco Despejos
1:16.7por Graycano
- Floral
- Cítrico
Total 3:30 Temp 95°C -
Torra Clara
1:16.7por Graycano
- Floral
- Frutado
Total 2:45 Temp 96°C
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1:16.7Graycano
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1:16.7Graycano
- Floral
- Cítrico
Total 3:30 Temp 95°C -
Torra Clara
1:16.7Graycano
- Floral
- Frutado
Total 2:45 Temp 96°C -
Pour-Over
1:16.3Graycano
- Equilibrado
- Doce
Total 3:10 Temp 96°C -
Despejo em Pulsos
1:16.7Graycano
- Equilibrado
- Doce
Total 2:45 Temp 93°C
Fonte original
Receita de Graycano, publicada em baristamagazine.com.
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100g
+50g Adicionar água