Torra Clara

Graycano Misc pourover por Graycano

Compartilhado pelo Graycano para café de torra clara, este método combina uma moagem mais fina com um preparo mais quente para extrair os compostos de sabor. O calor e o cone com ranhuras favorecem uma xícara brilhante e doce, com aromas desenvolvidos em vez da acidez azeda de uma subextração.

1:16.7 Proporção

2:45 Total

15g Dose

96°C Temp

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Parâmetros

15 g
Café: 250 g
Água: 1:16.7
Proporção: 96 °C
Temp: 4 média-fina
Moagem: 2:45
Total: ~250 ml
Rendimento

Moagem · 4/10 · média-fina

FINA GROSSA

E 4/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

2:45 · total

Bloom 1 / 5
0:00

35s

Despeje 40g em espiral. Deixe o café fazer o bloom.

+40g→ 40g Espiral 4.4g/s 9s 96°C
Despejar 2 / 5
0:35

35s

Despeje em espiral até 150g.

+110g→ 150g Espiral 4.4g/s 25s
Despejar 3 / 5
1:10

30s

Finalize em espiral até 250g.

+100g→ 250g Espiral 4.3g/s 23s
Girar 4 / 5
1:40

1m5s

Agite suavemente em círculos.
Pronto 5 / 5
2:45

Escoamento completo.

Notas

Preaqueça a fundo e extraia com água a 96°C para que a cama não perca a energia necessária. Comece um ponto mais fino do que o seu ajuste para torra média e observe o final: uma drenagem rápida com acidez pontiaguda pede uma moagem mais fina, enquanto uma cama travada ou adstringência pede menos agitação ou um ajuste mais grosso.

Fonte original

Receita de Graycano, publicada em instagram.com.

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Por

Graycano

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Na xícara