Seis Despejos

Fellow Stagg XF Fellow por George Howell

Tirada do guia de seis despejos com Kalita 185 da George Howell Coffee e aplicada ao Stagg XF, essa cadência divide o preparo em adições iguais. A saturação regular sobre o leito plano busca uma xícara pareja e equilibrada, com doçura clara.

1:15.8 Proporção

3:30 Total

19g Dose

95°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

19 g
Café: 300 g
Água: 1:15.8
Proporção: 95 °C
Temp: 5 média
Moagem: 3:30
Total: ~300 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

E 5/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

3:30 · total

Despejar 1 / 7
0:00

30s

Verta 50g do centro para fora e volte ao centro, mantendo o fluxo sobre o leito. Direcione o fluxo para qualquer zona escura ou seca.

+50g→ 50g Espiral outward 5g/s 10s 95°C
Despejar 2 / 7
0:30

30s

Verta 50g até 100g do centro para fora e volte ao centro, mantendo o fluxo sobre o leito. Direcione o fluxo para qualquer zona escura ou seca.

+50g→ 100g Espiral outward 5g/s 10s
Despejar 3 / 7
1:00

30s

Verta 50g até 150g do centro para fora e volte ao centro, mantendo o fluxo sobre o leito. Direcione o fluxo para qualquer zona escura ou seca.

+50g→ 150g Espiral outward 5g/s 10s
Despejar 4 / 7
1:30

30s

Verta 50g até 200g do centro para fora e volte ao centro, mantendo o fluxo sobre o leito. Direcione o fluxo para qualquer zona escura ou seca.

+50g→ 200g Espiral outward 5g/s 10s
Despejar 5 / 7
2:00

30s

Verta 50g até 250g do centro para fora e volte ao centro, mantendo o fluxo sobre o leito. Direcione o fluxo para qualquer zona escura ou seca.

+50g→ 250g Espiral outward 5g/s 10s
Despejar 6 / 7
2:30

1m

Verta os últimos 50g até 300g do centro para fora e volte ao centro, mantendo o fluxo sobre o leito. Direcione o fluxo para qualquer zona escura ou seca.

+50g→ 300g Espiral outward 5g/s 10s
Pronto 7 / 7
3:30

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Faça seis despejos de 50g a intervalos de 30 s, indo do centro para fora e de volta. A cada passagem, mire nas manchas escuras sem despejar na parede; se o leito continuar inundado no intervalo seguinte, moa mais grosso.

Fonte original

Receita de George Howell, publicada em georgehowellcoffee.com.

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