Seis Despejos

Fellow Stagg X Fellow por George Howell

O guia de seis despejos para Kalita 185 da George Howell Coffee fornece o padrão desta adaptação ao Stagg X. Os trechos iguais e alternados de despejo e drenagem renovam repetidamente o leito plano, em busca de extração uniforme e uma xícara doce e de estrutura clara.

1:16.7 Proporção

3:30 Total

18g Dose

95°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

Grátis iOS Sem cadastro 1061 receitas de 146 baristas

Parâmetros

18 g
Café: 300 g
Água: 1:16.7
Proporção: 95 °C
Temp: 4 média-fina
Moagem: 3:30
Total: ~300 ml
Rendimento

Moagem · 4/10 · média-fina

FINA GROSSA

E 4/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

3:30 · total

Antes de preparar

1 Enxágue o filtro e pré-aqueça a cafeteira com água quente.
2 Adicione 18g de café e nivele o leito.

Despejar 1 / 7
0:00

30s

Verta 50g do centro para fora e volte ao centro, mantendo o fluxo sobre o leito. Direcione o fluxo para qualquer zona escura ou seca.

+50g→ 50g Espiral outward 3.3g/s 15s 95°C
Despejar 2 / 7
0:30

30s

Verta 50g até 100g do centro para fora e volte ao centro, mantendo o fluxo sobre o leito. Direcione o fluxo para qualquer zona escura ou seca.

+50g→ 100g Espiral outward 3.3g/s 15s
Despejar 3 / 7
1:00

30s

Verta 50g até 150g do centro para fora e volte ao centro, mantendo o fluxo sobre o leito. Direcione o fluxo para qualquer zona escura ou seca.

+50g→ 150g Espiral outward 3.3g/s 15s
Despejar 4 / 7
1:30

30s

Verta 50g até 200g do centro para fora e volte ao centro, mantendo o fluxo sobre o leito. Direcione o fluxo para qualquer zona escura ou seca.

+50g→ 200g Espiral outward 3.3g/s 15s
Despejar 5 / 7
2:00

30s

Verta 50g até 250g do centro para fora e volte ao centro, mantendo o fluxo sobre o leito. Direcione o fluxo para qualquer zona escura ou seca.

+50g→ 250g Espiral outward 3.3g/s 15s
Despejar 6 / 7
2:30

1m

Verta os últimos 50g até 300g do centro para fora e volte ao centro, mantendo o fluxo sobre o leito. Direcione o fluxo para qualquer zona escura ou seca.

+50g→ 300g Espiral outward 3.3g/s 15s
Pronto 7 / 7
3:30

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Faça seis adições de 50g, despejando por 15 s e deixando 15 s de drenagem em cada ciclo. Varra do centro para fora e volte, cobrindo os pontos escuros sem tocar na parede. Vá para mais grosso se a água se acumular ciclo após ciclo.

Fonte original

Receita de George Howell, publicada em georgehowellcoffee.com.

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