Três Despejos no Centro

Chemex 6-cup Chemex por George Howell

O método Chemex de 6 xícaras da George Howell Coffee centraliza suas vazões escalonadas sobre o leito para criar uma agitação natural e repetível. Junto com o filtro grosso, busca uma xícara cheia de nuances e excepcionalmente limpa, que coloca terroir e aroma em primeiro plano.

1:16.3 Proporção

5:00 Total

48g Dose

96°C Temp

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Parâmetros

48 g
Café: 780 g
Água: 1:16.3
Proporção: 96 °C
Temp: 6 média
Moagem: 5:00
Total: ~780 ml
Rendimento

Moagem · 6/10 · média

FINA GROSSA

E 6/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

5:00 · total

Despejar 1 / 4
0:00

1m

Despeje 260g no centro do leito.

+260g→ 260g Despejo no centro 5.9g/s 44s 96°C
Despejar 2 / 4
1:00

1m30s

Despeje no centro do leito até 520g.

+260g→ 520g Despejo no centro 5.9g/s 44s
Despejar 3 / 4
2:30

2m30s

Finalize no centro do leito até 780g.

+260g→ 780g Despejo no centro 5.9g/s 44s
Pronto 4 / 4
5:00

Escoamento completo.

Notas

Use água limpa e com mineralização equilibrada e uma moagem uniforme, pois este padrão de vazão espaçado expõe qualquer inconsistência. Direcione cada vazão ao centro sem perfurar um único ponto, deixe escoar parcialmente entre as adições e engrosse a moagem se o leito compactar.

Fonte original

Receita de George Howell, publicada em georgehowellcoffee.com.

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Por

George Howell

7 receitas

Na xícara