Torra Escura

Fellow Stagg X Fellow por Fellow

O guia de torra escura da Fellow adapta a extração ao Stagg X com água em temperatura mais baixa e o isolamento estável do coador. A abordagem térmica mais suave busca corpo e doçura caramelizada, limitando sabores ásperos, defumados ou amargos.

1:15.4 Proporção

3:30 Total

26g Dose

92°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

26 g
Café: 400 g
Água: 1:15.4
Proporção: 92 °C
Temp: 7 média-grossa
Moagem: 3:30
Total: ~400 ml
Rendimento

Moagem · 7/10 · média-grossa

FINA GROSSA

E 7/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

3:30 · total

Antes de preparar

1 Enxágue o filtro e pré-aqueça a cafeteira com água quente.
2 Adicione 26g de café moído.

Bloom 1 / 4
0:00

30s

Despeje 52g. Deixe o café fazer o bloom.

+52g→ 52g 92°C
Despejar 2 / 4
0:30

~1m5s

Despeje sem interromper até 200g e gire o coador quando a água estiver cerca de 1.3cm acima do café. Continue até 300g e depois até 400g.

+348g→ 400g
Girar 3 / 4
1:35

~1m55s

Agite suavemente em círculos.
Pronto 4 / 4
3:30

Finalize quando o café parar de pingar.

3m 30s–4m

Notas

Ajuste a água para 92°C e preaqueça o coador para que a estabilidade não exija preparar mais quente. Mantenha a agitação contida, pois torras escuras liberam solúveis com facilidade; vá para mais grosso se a xícara sair áspera, ou moa mais fino se ficar apagada.

Fonte original

Receita de Fellow, publicada em fellowproducts.com.

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Por

Fellow

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