Estilo Competição

Fellow Stagg X Fellow por Fellow

O guia de preparo do Stagg X da Fellow estrutura este método estilo competição em torno de numerosos despejos pequenos e uma agitação deliberada. O calor estável e o movimento repetido do leito levam a extração ao máximo, buscando doçura intensa, definição e força concentrada.

1:16.7 Proporção

3:15 Total

15g Dose

94°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

15 g
Café: 250 g
Água: 1:16.7
Proporção: 94 °C
Temp: 5 média
Moagem: 3:15
Total: ~250 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

E 5/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

3:15 · total

Bloom 1 / 8
0:00

12s

Despeje 40g em espiral.

+40g→ 40g Espiral 5.7g/s 7s 94°C
Girar 2 / 8
0:12

18s

Agite suavemente em círculos. Deixe o café fazer o bloom.

5s
Despejar 3 / 8
0:30

25s

Despeje em espiral até 90g.

+50g→ 90g Espiral 6.3g/s 8s
Despejar 4 / 8
0:55

25s

Despeje em espiral até 145g.

+55g→ 145g Espiral 6.1g/s 9s
Despejar 5 / 8
1:20

25s

Despeje em espiral até 200g.

+55g→ 200g Espiral 6.1g/s 9s
Despejar 6 / 8
1:45

13s

Finalize em espiral até 250g.

+50g→ 250g Espiral 6.3g/s 8s
Girar 7 / 8
1:58

1m17s

Agite suavemente em círculos.
Pronto 8 / 8
3:15

Escoamento completo.

Notas

Gire suavemente após cada pequena adição, com o mesmo movimento para que a agitação se mantenha repetível e não vá aumentando. Mantenha o leito nivelado e observe a adstringência: se a força sobe mas o final seca, moa um pouco mais grosso ou suavize os giros.

Fonte original

Receita de Fellow, publicada em fellowproducts.com.

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Por

Fellow

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