Oficial — Proporção Rica

Blue Bottle Dripper Misc pourover por Blue Bottle Coffee

Receita oficial de pour-over da Blue Bottle Coffee. Pensada para o Blue Bottle Dripper proprietário, mas funciona com qualquer dripper cônico. Bloom seguido de despejo em espiral constante, com foco em frescor e proporções precisas.

1:15.2 Proporção

3:00 Total

23g Dose

93°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

23 g
Café: 350 g
Água: 1:15.2
Proporção: 93 °C
Temp: 5 média
Moagem: 3:00
Total: ~350 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

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Método

3:00 · total

Bloom 1 / 5
0:00

40s

Despeje 50g no centro do leito. Deixe o café fazer o bloom.

+50g→ 50g Despejo no centro 5g/s 10s 93°C
Despejar 2 / 5
0:40

30s

Verta 100g até 150g em 4 círculos para fora e 4 de volta, mantendo o fluxo sobre o leito.

+100g→ 150g Espiral outward 6.7g/s 15s
Despejar 3 / 5
1:10

30s

Verta 100g até 250g em espiral para fora, mantendo o fluxo sobre o leito.

+100g→ 250g Espiral outward 6.7g/s 15s
Despejar 4 / 5
1:40

1m20s

Verta os últimos 100g até 350g em espiral para fora, mantendo o fluxo sobre o leito.

+100g→ 350g Espiral outward 6.7g/s 15s
Pronto 5 / 5
3:00

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Evite despejar sobre as paredes do filtro: mantenha a espiral dentro da cama de café. A Blue Bottle enfatiza grãos com no máximo duas semanas desde a data de torra. Sua técnica de despejo em espiral avança do centro para fora, evitando as paredes do filtro. A proporção 65.7g/L é ligeiramente mais concentrada que a usual, refletindo a preferência da Blue Bottle por uma xícara mais rica. Moa dentro dos 30 segundos que antecedem o preparo.

Fonte original

Receita de Blue Bottle Coffee, publicada em bluebottlecoffee.com.

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Por

Blue Bottle Coffee

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