가는 분쇄
앱에서 열기Counter Culture Coffee의 Chemex 기법을 10컵 브루어로 확장했습니다. 많은 대용량 방식보다 다소 가는 분쇄도와 세심한 블룸 교반이 특징입니다. 깔끔하고 달며 균형 잡히고 충분히 발현된 한 잔을 목표로 합니다.
무료 iOS 가입 불필요 126명의 바리스타가 만든 1003개 레시피
파라미터
- 50 g
- 커피
- 800 g
- 물
- 1:16
- 비율
- 96 °C
- 온도
- 5 중간
- 분쇄도
- 5:30
- 합계
- ~800 ml
- 완성량
Comandante C40, 1Zpresso에서 5/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다
방식
5:30 · 합계-
뜸 들이기 1 / 70:0021초
100g를 나선형으로 붓습니다.
+100g→ 100g 나선형 5.9g/s 17초 96°C -
스월링 2 / 70:2124초
부드럽게 저어줍니다. 뜸을 들입니다.
5초 -
푸어 3 / 70:4545초
나선형으로 부어 350g까지 채웁니다.
+250g→ 350g 나선형 6g/s 42초 -
푸어 4 / 71:3045초
나선형으로 부어 580g까지 채웁니다.
+230g→ 580g 나선형 6.1g/s 38초 -
푸어 5 / 72:1541초
나선형으로 마저 부어 800g까지 채웁니다.
+220g→ 800g 나선형 5.9g/s 37초 -
스월링 6 / 72:562분 34초
부드럽게 스월링합니다.
-
완료 7 / 75:30
드로다운 완료.
노트
원본 출처
Counter Culture Coffee의 레시피, 게재처 counterculturecoffee.com.
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이 레시피의 바탕이 되는 정의, 비율, 프로토콜.
- 케멕스 케멕스 하면 모래시계 실루엣이 먼저 떠오르지만, 진짜 정체성은 종이에 있습니다. 케멕스 본디드 필터는 일반 푸어오버 종이보다 20~30% 두꺼워서 오일과 미분을 더 많이 잡고 흐름을 눈에 띄게 늦춥니다. 유리 몸통은 그릇일 뿐이고, 일하는 건 필터입니다.
- 산지 커피가 자란 곳이 잔을 결정하는 힘은 거의 모든 요소를 앞섭니다. 토양, 고도, 기후, 품종이 나무가 땅에 서 있는 몇 해 동안 서로 얽힙니다. 체리를 딴 다음부터의 사슬(가공, 로스팅, 추출)은 이미 거기 있는 것을 손볼 뿐입니다. 애초에 그렇게 자라지 않은 커피에 과일 맛을 집어넣을 수는 없습니다.
