케멕스 10컵 Chemex
오피셜
가장 큰 10컵 케멕스를 위해 확장한 호프만 푸어오버 기법. 굵은 분쇄가 과추출을 방지합니다.
파라미터
- 55 g
- 커피
- 900 g
- 물
- 1:16.4
- 비율
- 100 °C
- 온도
- 7 굵게
- 분쇄도
- 5:30
- 합계
- 4
- 잔 수
방식
-
뜸 들이기 1 / 50:00+110g 추가
목표
110g
15s 서클우물을 만듭니다. 110g 를 붓고 스월합니다.
-
푸어 2 / 50:45+430g 추가
목표
540g
50s 서클원을 그리며 540g 까지 붓습니다.
-
푸어 3 / 52:00+360g 추가
목표
900g
45s 서클900g 까지 붓습니다.
-
스월 4 / 53:00
부드럽게 스월합니다.
-
완료 5 / 55:30
추출 완료.
노트
원본 출처
James Hoffmann의 레시피, 게재처 youtube.com.
케멕스 10컵 레시피 더 보기
케멕스 10컵 레시피 모두 보기 →- 01 대용량 브루 작성Chemex 사무실이나 대규모 인원을 위한 케멕스 최대 용량 추출. 1:16.1 비율 6:30 시간
- 02 농축 10컵 작성Chemex 10컵 케멕스로 만드는 진한 1:10 농축액. 얼음이나 뜨거운 물에 희석하기에 완벽합니다. 1:10 비율 4:00 시간
- 03 가는 분쇄 작성Counter Culture Coffee Counter Culture의 케멕스 기법을 최대 용량으로 확장. 깔끔하고 달콤하며 균형 잡힌 맛. 1:16 비율 5:30 시간
- 04 다크 로스트 저온 작성Chemex 10컵 케멕스에서 다크 로스트를 위한 부드러운 추출. 낮은 온도가 대용량에서의 쓴맛을 방지합니다. 1:15 비율 5:00 시간
- 05 네 번 붓기 작성Chemex 10컵 케멕스를 위한 간단한 네 번 붓기 방법. 쉽고 반복 가능한 대용량 추출을 위해 중앙 붓기만 사용합니다. 1:13.5 비율 4:30 시간
James Hoffmann의 다른 레시피
James Hoffmann의 모든 레시피 보기 →Chemex의 다른 모델
Chemex의 모든 모델 보기 →기초 배우기
이 레시피의 바탕이 되는 정의, 비율, 프로토콜.
- Chemex Chemex는 모래시계 같은 실루엣으로 주로 알려져 있지만, 진짜 서명은 종이다. Chemex 본디드 필터는 표준 푸어오버 종이보다 20~30% 더 두꺼워 — 더 많은 오일과 더 많은 미분을 붙잡고 흐름을 눈에 띄게 늦춘다. 브루어는 그릇일 뿐, 일은 필터가 한다.
- 가공(프로세싱) 커피는 체리로 자랍니다. 우리가 추출하는 원두는 그 씨앗입니다. 가공이란 체리를 수확한 뒤 수출 가능한 마른 생두로 만들기까지 일어나는 모든 과정이며 — 산지 다음으로 풍미를 결정하는 두 번째로 큰 요소입니다. 같은 농장의 커피라도 가공을 달리하면 서로 다른 두 개의 커피처럼 맛이 납니다.