오피셜
앱에서 열기James Hoffmann의 푸어오버 기법을 10컵 Chemex에 맞게 확장했습니다. 블룸 침투와 마무리 평탄화를 유지하면서 더 깊은 원두층에 맞춰 분쇄도를 조정합니다. 균일하게 추출되고 윤곽이 또렷하며 떫지 않은 추출을 지향합니다.
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파라미터
- 55 g
- 커피
- 900 g
- 물
- 1:16.4
- 비율
- 100 °C
- 온도
- 7 굵게
- 분쇄도
- 5:30
- 합계
- ~900 ml
- 완성량
Comandante C40, 1Zpresso에서 7/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다
방식
5:30 · 합계-
뜸 들이기 1 / 60:0022초
110g를 붓습니다.
+110g→ 110g 6.1g/s 18초 100°C -
스월링 2 / 60:2223초
부드럽게 스월링합니다. 뜸을 들입니다.
4초 -
푸어 3 / 60:451분 15초
나선형으로 부어 540g까지 채웁니다.
+430g→ 540g 나선형 6.5g/s 1분 6초 -
푸어 4 / 62:001분
나선형으로 마저 부어 900g까지 채웁니다.
+360g→ 900g 나선형 6.5g/s 55초 -
스월링 5 / 63:002분 30초
부드럽게 스월링합니다.
-
완료 6 / 65:30
드로다운 완료.
노트
원본 출처
James Hoffmann의 레시피, 게재처 youtube.com.
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이 레시피의 바탕이 되는 정의, 비율, 프로토콜.
- 케멕스 케멕스 하면 모래시계 실루엣이 먼저 떠오르지만, 진짜 정체성은 종이에 있습니다. 케멕스 본디드 필터는 일반 푸어오버 종이보다 20~30% 두꺼워서 오일과 미분을 더 많이 잡고 흐름을 눈에 띄게 늦춥니다. 유리 몸통은 그릇일 뿐이고, 일하는 건 필터입니다.
- 산지 커피가 자란 곳이 잔을 결정하는 힘은 거의 모든 요소를 앞섭니다. 토양, 고도, 기후, 품종이 나무가 땅에 서 있는 몇 해 동안 서로 얽힙니다. 체리를 딴 다음부터의 사슬(가공, 로스팅, 추출)은 이미 거기 있는 것을 손볼 뿐입니다. 애초에 그렇게 자라지 않은 커피에 과일 맛을 집어넣을 수는 없습니다.
