타임드 펄스
앱에서 열기카운터 컬처 커피의 케멕스 퀵 가이드는 블룸에 일정한 간격의 펄스 붓기와 다소 진한 추출 비율을 결합합니다. 정돈된 추출을 통해 깨끗하고 달콤하며 균형 잡힌 강도의 잔을 목표로 설계되었습니다.
무료 iOS 가입 불필요 126명의 바리스타가 만든 1003개 레시피
파라미터
- 45 g
- 커피
- 750 g
- 물
- 1:16.7
- 비율
- 93 °C
- 온도
- 7 중간보다 굵게
- 분쇄도
- 4:30
- 합계
- ~750 ml
- 완성량
Comandante C40, 1Zpresso에서 7/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다
방식
4:30 · 합계-
뜸 들이기 1 / 70:0030초
100g를 나선형으로 붓습니다. 뜸을 들입니다.
+100g→ 100g 나선형 5.9g/s 17초 93°C -
푸어 2 / 70:3030초
나선형으로 부어 200g까지 채웁니다.
+100g→ 200g 나선형 5.9g/s 17초 -
푸어 3 / 71:0030초
나선형으로 부어 300g까지 채웁니다.
+100g→ 300g 나선형 5.9g/s 17초 -
푸어 4 / 71:3030초
나선형으로 부어 450g까지 채웁니다.
+150g→ 450g 나선형 6g/s 25초 -
푸어 5 / 72:0030초
나선형으로 부어 600g까지 채웁니다.
+150g→ 600g 나선형 6g/s 25초 -
푸어 6 / 72:302분
나선형으로 마저 부어 750g까지 채웁니다.
+150g→ 750g 나선형 6g/s 25초 -
완료 7 / 74:30
드로다운 완료.
4분–5분
노트
원본 출처
Counter Culture Coffee의 레시피, 게재처 counterculturecoffee.com.
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이 레시피의 바탕이 되는 정의, 비율, 프로토콜.
- 케멕스 케멕스 하면 모래시계 실루엣이 먼저 떠오르지만, 진짜 정체성은 종이에 있습니다. 케멕스 본디드 필터는 일반 푸어오버 종이보다 20~30% 두꺼워서 오일과 미분을 더 많이 잡고 흐름을 눈에 띄게 늦춥니다. 유리 몸통은 그릇일 뿐이고, 일하는 건 필터입니다.
- 산지 커피가 자란 곳이 잔을 결정하는 힘은 거의 모든 요소를 앞섭니다. 토양, 고도, 기후, 품종이 나무가 땅에 서 있는 몇 해 동안 서로 얽힙니다. 체리를 딴 다음부터의 사슬(가공, 로스팅, 추출)은 이미 거기 있는 것을 손볼 뿐입니다. 애초에 그렇게 자라지 않은 커피에 과일 맛을 집어넣을 수는 없습니다.
