Chemex는 모래시계 같은 실루엣으로 주로 알려져 있지만, 진짜 서명은 종이다. Chemex 본디드 필터는 표준 푸어오버 종이보다 20~30% 더 두꺼워 — 더 많은 오일과 더 많은 미분을 붙잡고 흐름을 눈에 띄게 늦춘다. 브루어는 그릇일 뿐, 일은 필터가 한다.
두꺼운 종이가 잔에 하는 일
본디드 종이는 다른 브루어에서 바디를 내주는 지질(脂質)을 붙잡는다. 잔은 수정처럼 맑게, 거의 차에 가깝게, 더 또렷한 산미와 더 밝은 향으로 나온다. 침전물이 없다. 어떤 사람들은 이를 사랑하고(집에서 뽑을 수 있는 가장 깨끗한 필터 잔이다), 어떤 사람들은 묽다고 느낀다 — 그건 버그가 아니라 특징이다.
V60와 Kalita를 맛본 뒤, 둘 중 어느 한쪽을 그저 더 크게 키운 게 아닌 세 번째 프로파일을 원한다면, Chemex는 진정으로 다르다.
추출하는 법
큰 실수는 Chemex를 느린 V60처럼 다루는 것이다. 두꺼운 종이가 흐름을 제한하므로:
- V60보다 굵게 분쇄하라(굵은 드립에 가깝게). 너무 가늘면 종이가 막혀 5:00 이상에서 멈춰 버린다.
- 느긋하게 부어라. 공격적으로 부으면 물이 충분히 빠지지 못해 베드가 넘친다.
- 올바른 필터 면을 써라. 세 겹으로 접힌 두꺼운 쪽이 주둥이를 향하게 한다. 잘못된 면은 주둥이를 막아 추출이 멈춘다.
- 종이를 헹궈라. Chemex 종이는 두껍고, 헹구지 않으면 종이 맛이 두드러진다.
총 추출 시간: 커피 30g 이상일 때 보통 4:00~5:00.
언제 손이 갈까
그것을 지닌 커피(고지대 워시드, 섬세한 플로럴의 라이트 로스트)에서 절대적인 클래러티를 원할 때. 두 명 이상을 위해 추출할 때 — 카라페가 추출물을 따뜻하게 담아 주므로 별도의 디캔터가 필요 없다.