아이스 10컵
앱에서 열기Chemex의 추출 가이드를 바탕으로 한 10컵 플래시 급랭 배치입니다. 그룹 서비스를 위해 높은 농도로 얼음 위에 직접 추출합니다. 즉각적인 냉각과 깔끔한 여과가 향을 보존하면서 적절한 희석으로 밝고 상쾌한 한 잔을 제공합니다.
무료 iOS 가입 불필요 125명의 바리스타가 만든 1001개 레시피
파라미터
- 60 g
- 커피
- 650 g
- 물
- 1:10.8
- 비율
- 96 °C
- 온도
- 5 중간보다 가늘게
- 분쇄도
- 500 g
- 얼음
- 5:00
- 합계
- ~1150 ml
- 완성량
방식
5:00 · 합계-
뜸 들이기 1 / 50:0024s
120g를 나선형으로 붓습니다.
+120g→ 120g 나선형 6g/s 20s 96°C -
스월링 2 / 50:2421s
부드럽게 저어줍니다. 뜸을 들입니다.
5s -
푸어 3 / 50:451m15s
나선형으로 부어 350g까지 채웁니다.
+230g→ 350g 나선형 6.1g/s 38s -
푸어 4 / 52:003m
나선형으로 마저 부어 650g까지 채웁니다.
+300g→ 650g 나선형 6g/s 50s -
완료 5 / 55:00
드로다운 완료.
노트
원본 출처
Chemex의 레시피, 게재처 chemexcoffeemaker.com.
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이 레시피의 바탕이 되는 정의, 비율, 프로토콜.
- Chemex Chemex는 모래시계 같은 실루엣으로 주로 알려져 있지만, 진짜 서명은 종이다. Chemex 본디드 필터는 표준 푸어오버 종이보다 20~30% 더 두꺼워 — 더 많은 오일과 더 많은 미분을 붙잡고 흐름을 눈에 띄게 늦춘다. 브루어는 그릇일 뿐, 일은 필터가 한다.
- 가공(프로세싱) 커피는 체리로 자랍니다. 우리가 추출하는 원두는 그 씨앗입니다. 가공이란 체리를 수확한 뒤 수출 가능한 마른 생두로 만들기까지 일어나는 모든 과정이며 — 산지 다음으로 풍미를 결정하는 두 번째로 큰 요소입니다. 같은 농장의 커피라도 가공을 달리하면 서로 다른 두 개의 커피처럼 맛이 납니다.