쓰리 펄스

Cafec Deep Pro Cafec 작성 Onyx Coffee Lab

Onyx Coffee Lab의 세 번 펄스 기법을 배치 규모로 Deep Pro에 옮긴 레시피입니다. 커피 30g에 물 480g, 온도는 95°C이며, 간격을 넉넉히 벌린 푸어로 붓는 사이 커피층을 배출시켜 밝은~미디엄 로스트를 균형 있게 냅니다.

1:16 비율

4:30 합계

30g 원두량

95°C 온도

타이머가 아니에요. 당신의 바리스타예요. 매 붓기를 실시간으로 안내하고, 매 잔에서 배우며, 다음 잔을 완성하려면 무엇을 바꿔야 할지 알려줘요 — 테이스팅 기록, 원두·그라인더 관리까지. 추출 시작

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파라미터

30 g
커피: 480 g
물: 1:16
비율: 95 °C
온도: 5 중간
분쇄도: 4:30
합계: ~480 ml
완성량

분쇄도 · 5/10 · 중간

가늘게 굵게

Comandante C40, 1Zpresso에서 5/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다

방식

4:30 · 합계

뜸 들이기 1 / 6
0:00

15초

60g를 나선형으로 붓습니다.

+60g→ 60g 나선형 6g/s 10초 95°C
스월링 2 / 6
0:15

35초

커피 베드가 평평해지도록 부드럽게 스월링합니다. 뜸을 들입니다.

5초
푸어 3 / 6
0:50

1분

나선형으로 부어 240g까지 채웁니다.

+180g→ 240g 나선형 6g/s 30초
푸어 4 / 6
1:50

1분

나선형으로 부어 360g까지 채웁니다.

+120g→ 360g 나선형 6g/s 20초
푸어 5 / 6
2:50

1분 40초

나선형으로 마저 부어 480g까지 채웁니다.

+120g→ 480g 나선형 6g/s 20초
완료 6 / 6
4:30

드로다운 완료.

노트

Onyx는 간격을 넓게 벌린 거의 균등한 세 번의 펄스로 붓습니다 — 펄스 푸어 레시피의 촘촘한 30~45초 간격이 아니라 약 1분 간격입니다. 넓은 간격 덕분에 각 펄스가 다음 전에 완전히 배출됩니다. 블룸 뒤 스월 한 번. Pro의 높은 커피층은 첫 펄스 전에 스월로 평평하게 골라야 합니다. 여기 다른 Deep Pro 레시피보다 높은 추출 온도(95°C)입니다 — Onyx의 하우스 스타일은 밝은~미디엄 로스트를 선호하며, 이때 열이 긴 커피 기둥을 지나 산미를 끌어내는 데 도움이 됩니다. 펄스는 원을 그리되 중심 근처에 머뭅니다 — 육각형 벽을 좇을 필요는 없습니다. 배출은 4:30 전후. Onyx의 V60 버전은 보통 4:00 정도이며, Pro의 점 리브가 약 30초를 더합니다.

원본 출처

Onyx Coffee Lab의 레시피, 게재처 onyxcoffeelab.com.

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작성자

Onyx Coffee Lab

8개 레시피

잔 속의 맛