다크 로스트

Cafec Deep Pro Cafec 작성 CAFEC

다크 로스트에 맞춰 조정한 Deep Pro 한 잔 레시피예요. 16g의 커피에 88°C의 물 240g, 이어서 넉넉히 간격을 둔 두 번의 푸어예요. 굵은 분쇄와 깊은 원두층이 태우지 않으면서 3:30 전후의 드로다운 내내 카카오-캐러멜 바디를 쌓아 올려요.

1:15 비율

3:30 합계

16g 원두량

88°C 온도

타이머가 아니에요. 당신의 바리스타예요. 매 붓기를 실시간으로 안내하고, 매 잔에서 배우며, 다음 잔을 완성하려면 무엇을 바꿔야 할지 알려줘요 — 테이스팅 기록, 원두·그라인더 관리까지. 추출 시작

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파라미터

16 g
커피: 240 g
물: 1:15
비율: 88 °C
온도: 7 중간보다 굵게
분쇄도: 3:30
합계: ~240 ml
완성량

분쇄도 · 7/10 · 중간보다 굵게

가늘게 굵게

Comandante C40, 1Zpresso에서 7/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다

방식

3:30 · 합계

뜸 들이기 1 / 4
0:00

30초

40g를 나선형으로 붓습니다. 뜸을 들입니다.

+40g→ 40g 나선형 4g/s 10초 88°C
푸어 2 / 4
0:30

1분

나선형으로 부어 120g까지 채웁니다.

+80g→ 120g 나선형 4g/s 20초
푸어 3 / 4
1:30

2분

나선형으로 마저 부어 240g까지 채웁니다.

+120g→ 240g 나선형 4.8g/s 25초
완료 4 / 4
3:30

드로다운 완료.

노트

다크 로스트는 빨리 녹아 나오고 쓴맛은 더 빨리 나와요 — 온도를 낮추고 분쇄를 굵게 하면 긴 접촉 시간을 올바른 쪽에 붙들어 둬요. 블룸 후 두 번 푸어: 0:30에 한 번, 1:30에 한 번. 다음 푸어 전에 원두층이 거의 다 내려갈 만큼 넉넉히 간격을 둬요. Pro의 깊은 원두층은 적은 도스로도 다크 로스트의 바디를 키워 줘요 — 더 뽑고 싶어서 곱게 갈고 싶은 유혹에 넘어가지 마세요. 88°C에서는 탄 맛 없이 카카오가 앞서고 캐러멜 단맛이 있는 잔이 나와요. 온도가 더 높으면 긴 기둥을 통해 쓴맛을 끌어내요. 아주 오일리한 로스트라면 블룸 후 스월링을 조금 더 길게 하세요 — 오일이 원두층을 평평하게 만드는 데 도움이 필요하거든요.

원본 출처

CAFEC의 레시피, 게재처 cafec-jp.com.

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작성자

CAFEC

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잔 속의 맛