센터 푸어

Cafec Deep Pro Cafec 작성 CAFEC

Deep Pro에서의 이와사키 스타일 중앙 한 점 붓기예요. 28g의 커피에 450g의 물, 모든 푸어가 정중앙에 떨어져요. 도트 리브가 공기 통로를 지켜 주고, 좁은 추출 기둥이 4:30 전후에 초콜릿이 앞서는 한 잔을 만들어요.

1:16.1 비율

4:30 합계

28g 원두량

90°C 온도

타이머가 아니에요. 당신의 바리스타예요. 매 붓기를 실시간으로 안내하고, 매 잔에서 배우며, 다음 잔을 완성하려면 무엇을 바꿔야 할지 알려줘요 — 테이스팅 기록, 원두·그라인더 관리까지. 추출 시작

무료 iOS 가입 불필요 146명의 바리스타가 만든 1061개 레시피

파라미터

28 g
커피: 450 g
물: 1:16.1
비율: 90 °C
온도: 6 중간보다 굵게
분쇄도: 4:30
합계: ~450 ml
완성량

분쇄도 · 6/10 · 중간

가늘게 굵게

Comandante C40, 1Zpresso에서 6/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다

방식

4:30 · 합계

뜸 들이기 1 / 5
0:00

45초

60g까지 중앙에 부으세요. 뜸을 들입니다.

+60g→ 60g 센터 푸어 5.5g/s 11초 90°C
푸어 2 / 5
0:45

45초

200g까지 중앙에 부으세요.

+140g→ 200g 센터 푸어 5.6g/s 25초
푸어 3 / 5
1:30

45초

320g까지 중앙에 부으세요.

+120g→ 320g 센터 푸어 5.5g/s 22초
푸어 4 / 5
2:15

2분 15초

450g까지 중앙에 부으세요.

+130g→ 450g 센터 푸어 5.4g/s 24초
완료 5 / 5
4:30

커피 방울이 멈추면 추출을 종료합니다.

노트

이와사키의 기법은 원을 그리는 붓기와 정반대의 발상이에요 — 물은 중앙에만 떨어지고, 원두층이 거기서부터 퍼뜨려요. Pro의 도트 리브는 교반에 의존하지 않고 공기 통로를 유지해, 이 방식을 특히 효과적으로 만들어요. 철저히 중앙 — 블룸에서도요. 육각형 벽은 도움이 필요 없어요. 기둥이 스스로 물을 끌어들여요. 중앙에만 흐르는 물줄기는 추출을 좁은 기둥에 집중시키므로 중간-굵은 분쇄로 해요. 굵게 갈면 중앙 라인의 과추출을 막아 줘요. 블룸 후 등간격으로 세 번 푸어하세요. 각 푸어는 원두층이 내려가길 기다렸다가 다음으로 넘어가요. 낮은 온도(90°C)가 긴 접촉 시간에도 시큼해지지 않게 하면서 초콜릿을 앞세워 줘요.

원본 출처

CAFEC의 레시피, 게재처 cafec-jp.com.

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