深煎り
Coffee Samuraiのレシピ ハリオ V60 NEO 02用 出典（youtube.com）
Coffee Samuraiは、濃いめのレシオ・85°Cのお湯・最小限の撹拌でV60 Neoを深煎りに合わせるレシピ。低めで穏やかな抽出が苦味を抑えつつ、ボディ・甘さ・クリーンな後味を残す。
始める前に
用意するもの
- ハリオ V60 NEO 02
- スケール
- 85 °Cのお湯
Coffee Samuraiのメモ
濃度の目安は1:11、細く低い注ぎで。中心から縁へ、そして戻すスパイラルは、粉床全体を濡らす程度にとどめ、かき回さないこと。焙煎由来の苦味が残るなら、85°Cをさらに下げる前に、少し粗く挽く。
手順 · 2:00
4ステップ · 注湯2回キッチンへ： iPhoneのカメラを向けてください。Gotaがあればアプリで、なければこのページがスマホで開きます。
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手順1/4、0:000:05まで 25 g
蒸らし. 中心に25gまで注ぎます。
中心に注ぐ 5 g/s · 5秒 85 °C
-
手順2/4、0:090:40まで待つ
やさしくスワリングします。 蒸らします。
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手順3/4、0:401:10まで 165 g+140
中心から外側へらせん状に最後の140gを注いで165gまで達し、中心へ戻ります。 注ぎ口をコーヒー粉の層に近づけ、ベッド全体へ均一に注ぎます。 コーヒーベッドの端まで注ぎ広げます。 コーヒーベッドの上に浅い水位だけを保ちます。
らせん outward 4.7 g/s · 30秒
-
手順4/4、2:00
コーヒーの滴が止まったら終了します。
淹れ終わったら
2:00ごろに落ちきるはずです。そうでなければ、次の一杯では一つだけ変えてみましょう。
- 2:20を過ぎる？ 粗めに挽く
- 1:40より前に終わる？ 細かめに挽く
- 苦い、渋い？ 粗めに、または湯温を下げる
- 酸っぱくて薄い？ 細かめに挽く
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ステップ1
25 g
+25 g お湯を足す
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