クロス撹拌

パラメーター

15 g

コーヒー

230 g

水

1:15.3

比率

96 °C

温度

5 中挽き

挽き目

2:10

合計

1

杯数

挽き目 · 5/10 · 中挽き

細挽き 粗挽き

メソッド

2:10 · 合計

1. 注湯 1 / 5

   0:00

   目標

   230g

   +230g 追加
   15s スロー

   下チャンバーで水を沸騰させます。水が完全に沸騰したら上チャンバーを密閉します。水が上チャンバーへ上昇します。

2. 待機 2 / 5

   0:15

   熱を半分に落とします。15gのコーヒーを加えます。最小限の攪拌で全ての粉を濡らします。

3. スワール 3 / 5

   0:30

   十字の形で撹拌します：北、南、北、南、東、西、東、西。クラストを崩すだけです。

4. スワール 4 / 5

   1:00

   最後に優しく撹拌します。真空落ちきりを引き起こすためにすぐに熱源を取り除きます。

5. 完了 5 / 5

   2:10

   落ちきり完了。ドーム型のコーヒーベッドは均一な抽出を示しています。すぐに提供します。

ノート

ソース：Espresso Workshop Coffee Roasters（espressoworkshop.co.nz）。pHニュートラル、80〜120ppmのろ過水を使用します。十字撹拌パターン（南北、東西）は過撹拌なしに均一な浸漬を確保します。落ちきりには60〜75秒かかるはずです。

オリジナルソース

Espresso Workshop によるレシピ、掲載先： espressoworkshop.co.nz.