パルス
Oreaのレシピ Orea V4 Narrow用 出典（orea.uk）
OREA公式のV4 Narrowパルスレシピは、バスケットの狭い流路に合わせて小さく頻繁な注湯を行う。ブルームのあと50gの均等なパルスを4回、やや細かめの挽き目でコンタクトタイムを延ばし、FASTペーパーが落ちきりを助けながら、豊かなボディと十分な抽出を狙う。
始める前に
用意するもの
- Orea V4 Narrow
- Sibarist WAVE (FAST / B3) Sibarist FASTはパルスの合間の流れを速く保つので、水位が粉の層へ下がり、各注湯がそのタイミングで入り、細いバスケットでも抽出が均一に保たれる。 または April Flat Bottom Paper · Fellow Stagg [XF] · Kalita Wave 185 · OREA Wave (185)
- スケール
- 94 °Cのお湯
Oreaのメモ
ブルームのあとの4回のパルスは均等に保ち、ペースはコーヒーに任せる。固定した時計に従うのではなく、水位が粉の層にほぼ届いたら次を注ぐようにすると、抽出が進むにつれて間隔は短くなる。流れの抵抗を減らすためFASTペーパーを使う。一杯が枯れてしまうなら、パルスの量やタイミングを変える前に挽き目を粗くする。
手順 · 3:00
7ステップ · 注湯5回キッチンへ： iPhoneのカメラを向けてください。Gotaがあればアプリで、なければこのページがスマホで開きます。
Proアプリでは、このレシピはGota Proで使えます。
スケールがあれば、 Gotaが残りのグラム数と注ぐ速さを伝え、声で知らせます。
Pro アプリでは、このレシピはGota Proで使えます。 アプリで無料のOrea V4 Narrowレシピ：V4 Narrow 深煎り, スタンダード。
GotaをダウンロードGotaはiPhoneでこのレシピを一緒に淹れます。Android版はまだありません。
Android版が出たら知らせる-
手順1/7、0:000:12まで 60 g
蒸らし. らせん状に60gまで注ぎます。
らせん 5 g/s · 12秒 94 °C
-
手順2/7、0:170:40まで待つ
やさしくスワリングします。 蒸らします。
-
手順3/7、~0:401:15まで 110 g+50
コーヒーベッドが露出しない程度まで水位が下がるのを待ちます。 らせん状に110gまで注ぎます。
らせん
-
手順4/7、~1:151:45まで 160 g+50
コーヒーベッドが露出しない程度まで水位が下がるのを待ちます。 らせん状に160gまで注ぎます。
らせん
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手順5/7、~1:452:15まで 210 g+50
コーヒーベッドが露出しない程度まで水位が下がるのを待ちます。 らせん状に210gまで注ぎます。
らせん
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手順6/7、~2:153:00まで 260 g+50
コーヒーベッドが露出しない程度まで水位が下がるのを待ちます。 らせん状に260gまで注ぎます。
らせん
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手順7/7、3:00
コーヒーの滴が止まったら終了します。
淹れ終わったら
3:00ごろに落ちきるはずです。そうでなければ、次の一杯では一つだけ変えてみましょう。
- 3:40を過ぎる？ 粗めに挽く
- 2:20より前に終わる？ 細かめに挽く
- 苦い、渋い？ 粗めに、または湯温を下げる
- 酸っぱくて薄い？ 細かめに挽く
iPhone版Gota
注ぐのはあなた。数えるのはGota。
注湯ごとの湯量を伝え、音と振動で知らせます。Acaiaのスケールなら、あと何グラムかも。淹れ終わったら、その一杯を日記に残せます。
ステップ5
210 g
+50 g お湯を足す
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このレシピについての質問
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