ラージバッチ
アプリで開くSCAに基づく大容量向けフレンチプレス。浸漬抽出を大きなカラフェと数杯分のたっぷりのサーブにスケールさせる。大きな粉の層でも均一で厚みのある一杯にするには、しっかりとした浸潤が要となる。
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パラメーター
- 56 g
- コーヒー
- 900 g
- 水
- 1:16.1
- 比率
- 96 °C
- 温度
- 8 粗挽き
- 挽き目
- 5:15
- 合計
- ~900 ml
- できあがり
8/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
5:15 · 合計淹れる前に
- 1 お湯で器具を十分に予熱します。
-
注湯 1 / 60:0025秒
900gを注ぎ、撹拌して粉全体を湿らせます。
+900g→ 900g 96°C -
準備 2 / 60:255秒
蓋を閉めます。
-
浸漬 3 / 60:304分
そのまま浸漬させます。
4分 -
プレス 4 / 64:3030秒
ゆっくり均等に押し下げます。
30秒 -
準備 5 / 65:0015秒
抽出を止めるため、コーヒーをすべてすぐに別の容器へ移します。
-
完了 6 / 65:15
抽出完了。
ノート
オリジナルソース
Specialty Coffee Associationによるレシピ、掲載先： sca.coffee.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- フレンチプレス フレンチプレスは浸漬という考えのいちばん素直な形です。粉、お湯、金属メッシュ、そして時間。メッシュはおよそ150ミクロンより大きいものを止め、それより小さいもの——微粉と油分——はカップまで通します。この設計上のたった一点が、フレンチプレスの性格を決めています。
- コーヒーはどう焙煎されるか 焙煎とは、緑色の種子をコーヒーの味がするものに変える化学です。生豆は密度が高く、青臭く、すっぱい。まともな意味では飲めません。適切な時間だけ熱を加えることで、それが棚に並ぶ、香り高く茶色い、抽出できるものに変わります。仕上がった一杯で感じるもののほとんどは、豆が焙煎機のなかで過ごした8分から15分のあいだに生まれたか、そこで形を与えられたものです。
