パーセンテージ・ベーシック
アプリで開く大会後に共有された、World Brewers Cup 準優勝の畠山大輝による Flower Dripper の教則レシピ。各注湯を総抽出量に対する割合で決める。段階的な浸透により、再現性のある甘み、クリアさ、均一な粉の層をねらう。
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パラメーター
- 15 g
- コーヒー
- 230 g
- 水
- 1:15.3
- 比率
- 85 °C
- 温度
- 7 粗挽き
- 挽き目
- 2:20
- 合計
- ~230 ml
- できあがり
7/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
2:20 · 合計-
蒸らし 1 / 60:0030秒
らせん状に30gまで注ぎます。 コーヒーベッド全体へ均一に注ぎます。 蒸らします。
+30g→ 30g らせん 5g/s 6秒 85°C -
注湯 2 / 60:3030秒
コーヒーベッドが見え始めるまで待ちます。 粉の上から外さず、中心から外側へ90gを注いで中心へ戻り、120gまで達します。
+90g→ 120g らせん outward 5g/s 18秒 -
注湯 3 / 61:0020秒
コーヒーベッドが見え始めるまで待ちます。 粉の上から外さず、中心から外側へ30gを注いで中心へ戻り、150gまで達します。
+30g→ 150g らせん outward 5g/s 6秒 -
注湯 4 / 61:2020秒
コーヒーベッドが見え始めるまで待ちます。 粉の上から外さず、中心から外側へ40gを注いで中心へ戻り、190gまで達します。
+40g→ 190g らせん outward 5g/s 8秒 -
注湯 5 / 61:4040秒
コーヒーベッドが見え始めるまで待ちます。 粉の上から外さず、中心から外側へ最後の40gを注いで中心へ戻り、230gまで達します。
+40g→ 230g らせん outward 5g/s 8秒 -
完了 6 / 62:20
コーヒーの滴が止まったら終了します。
ノート
オリジナルソース
Hatakeyama Daikiによるレシピ、掲載先： instagram.com.
