Cafec Deep Pro

パルス注湯

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Cafec Deep Pro Cafec by CAFEC

Cafec のパルス方式を Deep Pro に合わせたレシピ。25g の粉に 400g の湯、蒸らし後に中心へ4回のパルス注湯。注ぎの合間に粉層を落とし切ることで、クリーンでバランスの取れたカップに。落ち切りは 4:00 前後。

1:16 比率

4:00 合計

25g 粉量

92°C 温度

ただのタイマーじゃない。あなたのバリスタ。注ぎごとにライブでガイドし、一杯ごとに学習。次に何を変えれば決まるかを教えてくれます。テイスティング記録、豆、グラインダー管理も。抽出をはじめる

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パラメーター

25 g
コーヒー: 400 g
水: 1:16
比率: 92 °C
温度: 5 中挽き
挽き目: 4:00
合計: ~400 ml
できあがり

挽き目 · 5/10 · 中挽き

細挽き粗挽き

5/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換

淹れ方

4:00 · 合計

蒸らし 1 / 6
0:00

45秒

円を描くように50gを注ぎます。蒸らします。

+50g→ 50g らせん 6.3g/s 8秒 92°C
注湯 2 / 6
0:45

30秒

中心に150gまで注ぎます。

+100g→ 150g 中心に注ぐ 6.7g/s 15秒
注湯 3 / 6
1:15

30秒

中心に250gまで注ぎます。

+100g→ 250g 中心に注ぐ 6.7g/s 15秒
注湯 4 / 6
1:45

30秒

中心に350gまで注ぎます。

+100g→ 350g 中心に注ぐ 6.7g/s 15秒
注湯 5 / 6
2:15

1分45秒

最後は中心に400gまで注ぎます。

+50g→ 400g 中心に注ぐ 6.3g/s 8秒
完了 6 / 6
4:00

落ちきり完了。

ノート

パルスは風味を一層ずつ積み上げる——各パルスは、次を始める前に澄んだ水の層を粉層に通す。 1パルスあたり約 100g。パルスの合間は粉層がほぼ現れるまで待つ。水浸しのドリッパーには注がない。 Pro のドット状リブは流れをわずかに遅らせる——速く注ぎすぎると粉層は沈んだままで、輪郭がぼやける。忍耐こそが所作。注湯は中心へ。六角形なら大きく円を描く必要はない。深煎りなら湯温を2度下げる。浅煎りなら挽き目を1クリック細く。

オリジナルソース

CAFECによるレシピ、掲載先： cafec-jp.com.

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著者

CAFEC

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