パルス注湯

パラメーター

25 g

コーヒー

400 g

水

1:16

比率

92 °C

温度

5 中挽き

挽き目

4:00

合計

3

杯数

挽き目 · 5/10 · 中挽き

細挽き 粗挽き

メソッド

4:00 · 合計

1. 蒸らし 1 / 6

   0:00

   目標

   50g

   +50g 追加
   10s サーキュラー

   ゆっくりした円で 50g を注ぎ、すべての粉を濡らします。

2. 注湯 2 / 6

   0:45

   目標

   150g

   +100g 追加
   15s パルス

   150g までパルス注湯。

3. 注湯 3 / 6

   1:15

   目標

   250g

   +100g 追加
   15s パルス

   250g までパルス注湯。

4. 注湯 4 / 6

   1:45

   目標

   350g

   +100g 追加
   15s パルス

   350g までパルス注湯。

5. 注湯 5 / 6

   2:15

   目標

   400g

   +50g 追加
   10s パルス

   400g まで最終パルス。

6. 完了 6 / 6

   4:00

   落ちきり完了。

ノート

パルスは風味を層ごとに重ねていきます — 各パルスがクリアな水の層を落とし切ってから次が始まります。 1パルスはおよそ 100g。次のパルス前にベッドがほぼ見える状態まで待ちます。冠水したブリュワーに注ぎ足さないこと。 Pro のドットリブは流れをわずかに遅らせます — パルスを急ぐとベッドが沈んだままで輪郭がぼやけます。粘りこそが要点。 注湯は中央へ。六角形のシルエットに広い円描は不要。 深煎りは2 °C下げ、浅煎りは挽き目を一段細かく。

オリジナルソース

CAFEC によるレシピ、掲載先： cafec-jp.com.