Cafec Deep Pro

力強い抽出

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Cafec Deep Pro Cafec by CAFEC

Deep Pro向けの、よりボディのしっかりしたレシピ。25gのコーヒーを66.7g/Lで、3投で淹れる、チョコレートとキャラメルのための一杯。背の高い粉層とドットリブの構造が、4:30前後のドローダウンを通して長めの接触を支える。

1:15 比率

4:30 合計

25g 粉量

90°C 温度

ただのタイマーじゃない。あなたのバリスタ。注ぎごとにライブでガイドし、一杯ごとに学習。次に何を変えれば決まるかを教えてくれます。テイスティング記録、豆、グラインダー管理も。抽出をはじめる

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パラメーター

25 g
コーヒー: 375 g
水: 1:15
比率: 90 °C
温度: 5 中挽き
挽き目: 4:30
合計: ~380 ml
できあがり

挽き目 · 5/10 · 中挽き

細挽き粗挽き

5/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換

淹れ方

4:30 · 合計

蒸らし 1 / 6
0:00

15秒

円を描くように50gを注ぎます。

+50g→ 50g らせん 5g/s 10秒 90°C
スワリング 2 / 6
0:15

30秒

粉床が平らになるまでやさしくスワリングします。蒸らします。

5秒
注湯 3 / 6
0:45

45秒

円を描くように175gまで注ぎます。

+125g→ 175g らせん 5g/s 25秒
注湯 4 / 6
1:30

45秒

円を描くように275gまで注ぎます。

+100g→ 275g らせん 5g/s 20秒
注湯 5 / 6
2:15

2分15秒

最後は円を描くように375gまで注ぎます。

+100g→ 375g らせん 5g/s 20秒
完了 6 / 6
4:30

落ちきり完了。

ノート

Classicより詰めた比率が、苦味に踏み込まずにボディを増す——ドットリブの構造が長めの接触を無理なく支える。蒸らしはスワリングで。背が高く密度のある粉層では、スワリングが粉層全体の均一な抽出を引き出す。蒸らしのあと、約100gを3投。各投湯は粉層を持ち上げるのではなく水の層を組み直す。 90°Cという温度は意図的——ボディの要素を引き出せるくらい高く、深めの焙煎が酸っぱくならないくらい低い。かなり深い焙煎なら88°Cまで下げる。中煎りなら90°Cをキープ。

オリジナルソース

CAFECによるレシピ、掲載先： cafec-jp.com.

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著者

CAFEC

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