力強い抽出

パラメーター

25 g

コーヒー

375 g

水

1:15

比率

90 °C

温度

5 中挽き

挽き目

4:30

合計

2

杯数

挽き目 · 5/10 · 中挽き

細挽き 粗挽き

メソッド

4:30 · 合計

1. 蒸らし 1 / 5

   0:00

   目標

   50g

   +50g 追加
   10s サーキュラー

   50g を注ぎ、ベッドが平らに落ち着くまでスワールします。

2. 注湯 2 / 5

   0:45

   目標

   175g

   +125g 追加
   25s サーキュラー

   安定した円で 175g まで注ぎます。

3. 注湯 3 / 5

   1:30

   目標

   275g

   +100g 追加
   25s サーキュラー

   275g まで注ぎます。

4. 注湯 4 / 5

   2:15

   目標

   375g

   +100g 追加
   25s サーキュラー

   最終投で 375g まで注ぎます。

5. 完了 5 / 5

   4:30

   落ちきり完了。

ノート

Classic より詰まった比率はボディを底上げしつつ、苦味側に落ちずに済みます — ドットリブの形状が長めの接触を余裕で受けます。 ブルームにスワール。背の高い濃いベッドでは、スワールこそが柱全体の均一抽出を開く鍵。 ブルームの後は約 100g の注湯を3回。注ぐたびに水の層を作り直し、ベッドを持ち上げないこと。 90 °C は意図的 — ボディを引き出すには十分高く、深煎りを酸化させない程度に抑えています。 ごく深い豆は 88 °C に下げ、中煎りは 90 °C を保つ。

オリジナルソース

CAFEC によるレシピ、掲載先： cafec-jp.com.