中央一点注湯

パラメーター

28 g

コーヒー

450 g

水

1:16.1

比率

90 °C

温度

6 中粗挽き

挽き目

4:30

合計

3

杯数

挽き目 · 6/10 · 中挽き

細挽き 粗挽き

メソッド

4:30 · 合計

1. 蒸らし 1 / 5

   0:00

   目標

   60g

   +60g 追加
   10s 中心に注ぐ

   中央に 60g を注ぎ、ベッドを濡らします。

2. 注湯 2 / 5

   0:45

   目標

   200g

   +140g 追加
   25s 中心に注ぐ

   中央のみで 200g まで注ぎます。

3. 注湯 3 / 5

   1:30

   目標

   320g

   +120g 追加
   25s 中心に注ぐ

   中央で 320g まで注ぎます。

4. 注湯 4 / 5

   2:15

   目標

   450g

   +130g 追加
   30s 中心に注ぐ

   中央へ最終投で 450g まで。

5. 完了 5 / 5

   4:30

   落ちきり完了。

ノート

岩崎流は円描注湯と真逆の発想 — 水は中央にのみ落とし、ベッドが内側から分配します。Pro のドットリブはこの方式と特に相性が良く、撹拌に頼らずエア層を保ちます。 中央厳守 — ブルームでも。六角形の壁は助けを必要とせず、水柱が自ら水を引き受けます。 中央集中の流れは細い柱に抽出を集めるため、ミディアム・コースで開き、中心線の過抽出を避けます。 ブルームの後は等間隔で3投。各投はベッドが下がるまで待ちます。 90 °C と低めの温度設定が、長い接触時間でも酸化させずチョコ感を前に出します。

オリジナルソース

CAFEC によるレシピ、掲載先： cafec-jp.com.