深煎り

Cafec Deep Pro Cafec by CAFEC

深煎り向けに調整した、Deep Proの1杯どりレシピ。16gのコーヒーに88°Cのお湯を240g、そのあと間隔を大きく空けて2投。粗挽きと深い粉層が、焦がすことなくカカオとキャラメルのボディを、3:30前後のドローダウンを通して組み立てる。

1:15 比率

3:30 合計

16g 粉量

88°C 温度

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パラメーター

16 g
コーヒー: 240 g
水: 1:15
比率: 88 °C
温度: 7 中粗挽き
挽き目: 3:30
合計: ~240 ml
できあがり

挽き目 · 7/10 · 中粗挽き

細挽き粗挽き

7/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換

淹れ方

3:30 · 合計

蒸らし 1 / 4
0:00

30秒

円を描くように40gを注ぎます。蒸らします。

+40g→ 40g らせん 4g/s 10秒 88°C
注湯 2 / 4
0:30

1分

円を描くように120gまで注ぎます。

+80g→ 120g らせん 4g/s 20秒
注湯 3 / 4
1:30

2分

最後は円を描くように240gまで注ぎます。

+120g→ 240g らせん 4.8g/s 25秒
完了 4 / 4
3:30

落ちきり完了。

ノート

深煎りは早く溶け出し、苦味はもっと早く出る——温度を下げ、挽き目を粗くすることで、長い接触時間を良い側に留める。蒸らしのあと2投：0:30に1投、1:30に1投。次の投湯までに粉層がほぼ落ちきる程度に間隔を空ける。 Proの深い粉層は、少ない粉量でも深煎りのボディを増幅する——もっと欲しくて細挽きにしたくなっても我慢。 88°Cなら、焦げた印象なくカカオ主体でキャラメルの甘さのあるカップに。温度が高いと長いコラムを通して苦味を引っ張り出す。かなりオイリーな焙煎なら、蒸らしのあとのスワリングを少し長めに——油分が粉層を平らにするのに手助けを必要とする。

オリジナルソース

CAFECによるレシピ、掲載先： cafec-jp.com.

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著者

CAFEC

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