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Cafec Deep Pro

Cafec Deep Pro Cafec

深煎り

by CAFEC

深煎り向けに調整した Deep Pro の1杯どり。16g のコーヒーに 88 °C の湯 240g、2投で落ちきりは 3:30 前後。

パラメーター

16 g
コーヒー
240 g
水
1:15
比率
88 °C
温度
7 中粗挽き
挽き目
3:30
合計
1
杯数
挽き目 · 7/10 · 中粗挽き
細挽き 粗挽き

メソッド

3:30 · 合計
  1. 0:00 01
    蒸らし

    ゆっくりした円で 40g を注ぎ、ベッドを濡らします。

    目標 40g 10s サーキュラー
  2. 0:30 02
    注湯

    安定した円で 120g まで注ぎます。

    目標 120g 20s サーキュラー
  3. 1:30 03
    注湯

    240g まで注ぎます。

    目標 240g 25s サーキュラー
  4. 3:30 04
    完了

    落ちきり完了。

ノート

深煎りは溶けが早く、苦味が先に立ちます — 低めの温度と粗めの挽き目で、長い接触時間を良い側に留めます。 ブルーム後の注湯は2回：0:30 と 1:30。次の注湯までにベッドがほぼ落ちきるだけの間隔を取ります。 小ドーズでも Pro の深いベッドは深煎りのボディを増幅します — もっと出そうと細く挽かない。 88 °C ではカカオ寄りでキャラメルの甘み、焦げ感はなし。これより高いと長い水柱を通す間に苦味が出ます。 オイルが多い豆ではブルーム後のスワールを少し長めに — オイルの分、ベッドを平らにするのに助けが要ります。

オリジナルソース

CAFEC によるレシピ、掲載先： cafec-jp.com.

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