喫茶店スタイル
アプリで開く戦前の日本の喫茶店スタイルを Deep Pro で。20g の粉に 320g の湯、湯温は 88°C。中心へ細く連続で3分間注ぐ。深い粉層が生む、濃厚でほろ苦い深煎りのカップ。落ち切りは 5:00 前後。
1:16
比率
5:00
合計
20g
粉量
88°C
温度
無料 iOS 登録不要 126人のバリスタによる1003件のレシピ
パラメーター
- 20 g
- コーヒー
- 320 g
- 水
- 1:16
- 比率
- 88 °C
- 温度
- 7 中粗挽き
- 挽き目
- 5:00
- 合計
- ~320 ml
- できあがり
挽き目 · 7/10 · 中粗挽き
細挽き
粗挽き
7/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
5:00 · 合計-
蒸らし 1 / 30:0045秒
中心に40gを注ぎます。 蒸らします。
+40g→ 40g 中心に注ぐ 1.6g/s 25秒 88°C -
注湯 2 / 30:454分15秒
最後は中心に320gまで注ぎます。
+280g→ 320g 中心に注ぐ 1.6g/s 3分 -
完了 3 / 35:00
落ちきり完了。
ノート
喫茶店の抽出は低温で長い落ちきりを良しとします — 濃く、ほろ苦く、小さなカップで供す。Pro の深いベッドはその接触時間を崩さず受け止めます。
急がず、丁寧に注ぐ。最初から最後まで流れは細く、ベッドを浮かせない。
ミディアム・コースの挽き目で、長い接触の中でも停滞を防ぎます。ボディ目当てに細かく挽かない — 形状がすでに与えてくれます。
深煎り向き。浅煎りはこの温度では平板になります。
落ちきりは 5:00 前後。5:30 を超えるなら、Pro のドットリブの抵抗に対して挽き目が細かすぎます。
オリジナルソース
CAFECによるレシピ、掲載先： cafec-jp.com.
