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Cafec Deep Pro

Cafec Deep Pro Cafec

Kissaten Style

by CAFEC

戦前の喫茶店スタイルを Deep Pro で。20g のコーヒーに 320g の湯、88 °C で約3分の遅い連続注湯、落ちきりは 5:00 前後です。

パラメーター

20 g
コーヒー
320 g
水
1:16
比率
88 °C
温度
7 中粗挽き
挽き目
5:00
合計
2
杯数
挽き目 · 7/10 · 中粗挽き
細挽き 粗挽き

メソッド

5:00 · 合計
  1. 0:00 01
    蒸らし

    40g を優しく注ぎ、ベッドを濡らします。

    目標 40g 15s スロー
  2. 0:45 02
    注湯

    中央へ約3分かけてゆっくりと連続注湯し、320g まで。流れは細く保ちます。

    目標 320g 180s スロー
  3. 5:00 03
    完了

    落ちきり完了。

ノート

喫茶店の抽出は低温で長い落ちきりを良しとします — 濃く、ほろ苦く、小さなカップで供す。Pro の深いベッドはその接触時間を崩さず受け止めます。 急がず、丁寧に注ぐ。最初から最後まで流れは細く、ベッドを浮かせない。 ミディアム・コースの挽き目で、長い接触の中でも停滞を防ぎます。ボディ目当てに細かく挽かない — 形状がすでに与えてくれます。 深煎り向き。浅煎りはこの温度では平板になります。 落ちきりは 5:00 前後。5:30 を超えるなら、Pro のドットリブの抵抗に対して挽き目が細かすぎます。

オリジナルソース

CAFEC によるレシピ、掲載先： cafec-jp.com.

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次のステップ

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