日本式アイス

パラメーター

アイス

20 g

コーヒー

200 g

水

1:10

比率

96 °C

温度

4 中細挽き

挽き目

100 g

氷

2:30

合計

1

杯数

挽き目 · 4/10 · 中細挽き

細挽き 粗挽き

メソッド

2:30 · 合計

1. 蒸らし 1 / 4

   0:00

   目標

   40g

   +40g 追加
   10s サーキュラー

   ゆっくりした円で 40g を注ぎ、ベッドを濡らします。湯はベッドへ、氷はサーバーで待たせる。

2. 注湯 2 / 4

   0:30

   目標

   100g

   +60g 追加
   20s サーキュラー

   安定した円で累計 100g まで注ぎます。

3. 注湯 3 / 4

   1:00

   目標

   200g

   +100g 追加
   25s サーキュラー

   累計 200g まで注ぎます。

4. 完了 4 / 4

   2:30

   サーバーを攪拌して氷をほぼ溶かしたら、グラスの新しい氷に注ぎます。

ノート

抽出を始める前にサーバーへ 100g の氷を入れておきます。熱湯はベッドに抽出温度で入り、氷の上に落ちて瞬時に冷えます。 比率はホットより締めます — 総液量は熱湯＋氷なので、注湯部分は 1:10 で組み、氷が溶けると 1:15 に着地します。 ホットの Deep Pro より一段細かく挽きます — 注湯の総量が少ないぶん抽出ウィンドウが短いので、その分を補います。 Pro のベッド深さに対してドーズが小さいため落ちきりは 2:30 と速め。延ばすために粗くしないこと。 サーバーを攪拌して残りの氷をほぼ溶かしてから、グラスの新しい氷の上に注ぎます。

オリジナルソース

CAFEC によるレシピ、掲載先： cafec-jp.com.