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gota
Cafec Deep 27

撹拌抽出

Cafec Deep 27 Cafec by CAFEC

CAFEC に紐づき Wendstudio と BeanBook で記録された、Deep 27 の強撹拌メソッド。撹拌でドリッパーの速い流れを相殺し、小さなベッドから均一で主張のある抽出を狙う。

1:17 比率
2:30 合計
10g 粉量
100°C 温度
ただのタイマーじゃない。あなたのバリスタ。 注ぎごとにライブでガイドし、一杯ごとに学習。次に何を変えれば決まるかを教えてくれます。テイスティング記録、豆、グラインダー管理も。

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パラメーター

10 g
コーヒー
170 g
水
1:17
比率
100 °C
温度
7 粗挽き
挽き目
2:30
合計
~170 ml
できあがり
挽き目 · 7/10 · 中粗挽き
細挽き 粗挽き

7/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換

淹れ方

2:30 · 合計
  1. 蒸らし 1 / 5
    0:00
    1分

    中心に30gを注ぎます。 蒸らします。

    +30g→ 30g 中心に注ぐ 5g/s 6秒 100°C
  2. 注湯 2 / 5
    1:00
    30秒

    80gまで注ぎ、勢いよく撹拌して粉全体を湿らせます。

    +50g→ 80g 勢いよく注ぎ入れる
  3. 注湯 3 / 5
    1:30
    30秒

    130gまで注ぎ、勢いよく撹拌して粉全体を湿らせます。

    +50g→ 130g 勢いよく注ぎ入れる
  4. 注湯 4 / 5
    2:00
    30秒

    最後は中心に170gまで注ぎます。

    +40g→ 170g 中心に注ぐ 5g/s 8秒
  5. 完了 5 / 5
    2:30

    落ちきり完了。

ノート

バイパスを抑えるためセンターに注ぎ、ペーパーをこすったり変形させたりせずに乾いた塊を崩せる程度の深さで撹拌する。撹拌は淹れるたびに再現できるように。カップが荒くなるなら、粗くする前に撹拌を減らす。Deep 27 のフィルターを常備しておくと狙いどおりの流れを保ちやすい。

オリジナルソース

CAFECによるレシピ、掲載先： cafec-jp.com.

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ベースレシピ

by Cafeshi

1:16.7 比率
15g コーヒー
250g 水
3:40 合計
冷

バイパス

by Cafeshi

1:15 比率
10g コーヒー
150g 水
2:45 合計

Kasuya 4:6

by Tetsu Kasuya

1:15 比率
15g コーヒー
225g 水
4:00 合計

公式

by CAFEC

1:12.5 比率
12g コーヒー
150g 水
2:00 合計

浸透フロー

by CAFEC

1:16.7 比率
15g コーヒー
250g 水
2:30 合計

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次のステップ

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