Cafec Deep 27 Cafec
Kasuya 4:6
by Tetsu Kasuya
粕谷哲の 4:6 メソッドを Deep 27 に移植。中央に 45g ずつ、45秒間隔で5回注ぎます。最初の40%が甘味と酸味のバランスを、後半60%が濃度を決めます。レシピ画面で焙煎度を選ぶと、湯温が自動で切り替わります。
パラメーター
- 15 g
- コーヒー
- 225 g
- 水
- 1:15
- 比率
- 88 °C
- 温度
- 8 粗挽き
- 挽き目
- 4:00
- 合計
- 1
- 杯数
メソッド
-
0:00 01注湯
中央に 45g を注ぎます。40%フェーズの1投目 — 酸味を決めます。
目標 45g 10s センター -
0:45 02注湯
90g 累計まで注ぎます。40%フェーズの2投目 — 甘味を決めます。
目標 90g 10s センター -
1:30 03注湯
135g 累計まで注ぎます。60%フェーズの1投目。
目標 135g 10s センター -
2:15 04注湯
180g 累計まで注ぎます。
目標 180g 10s センター -
2:45 05注湯
225g 累計まで注ぎます。最終注湯。
目標 225g 10s センター -
4:00 06完了
落ちきり完了。目標は 4:00 前後。
ノート
オリジナルソース
Tetsu Kasuya によるレシピ、掲載先： en.philocoffea.com.
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- 04 Kasuya 4:6 Tetsu Kasuya の 4:6 メソッド — World Brewers Cup 2016 — を Cup 1 に合わせて調整。45g ずつの5投で、最初の2投がカップの明るさと甘さを決め、残り3投が濃度をコントロールします。レシピ画面で焙煎度を選ぶと、湯温が自動で切り替わります。 Cafec Flower Cup 1 比率 1:15 時間 3:30
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