コーヒーの図書館 · テーマ
焙煎
熱移動、プロファイル、生豆の変化。
公開中の資料
抽出 · 2015
コーヒーの設計 工学的アプローチ
William Dean Ristenpart, Tonya Kuhl
物質収支、エネルギー、輸送現象、設計をコーヒーという身近な実験室で学べるように構成している。
この本を選んだ理由.
測定値、工程上の選択、完成した一杯の味を結ぶ実験によって、工学の概念を具体化する。
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ページ
対応言語
英語
抽出 · 2015
コーヒーの淹れ方 豆の背後にある科学
Lani Kingston
コーヒーの科学と幅広い家庭向け抽出法の実践手順を結びつけたコンパクトなガイド。
この本を選んだ理由.
挽き目、水、温度、技術が一杯をどう変えるか理解するための科学用語を初心者に提供する。
160
ページ
対応言語
英語
抽出 · 2015
好奇心旺盛なバリスタのコーヒーガイド
Tristan Stephenson
歴史と生産から焙煎、挽き目、抽出、創作ドリンクまでコーヒーを広く追う一冊。
この本を選んだ理由.
チェーン全体への好奇心を促し、実践的な方法を文化と科学の背景に結びつける。
192
ページ
対応言語
英語
生産 · 2017
コーヒーの技と科学
編集: Britta Folmer
20の専門章が、コーヒーのバリューチェーン全体にわたる農業、経済、技術、官能の知識を結びつける。
この本を選んだ理由.
産地、精製、焙煎、抽出での判断を別々の技術ではなく、相互に作用するものとして示す点に価値がある。
556
ページ
対応言語
英語
焙煎 · 2014
コーヒーロースターズ・コンパニオン
Scott Rao
焙煎曲線を読み、投入を計画し、ドラム焙煎機を管理し、体系的なカッピングで結果を評価する実践的な枠組み。
この本を選んだ理由.
スペシャルティ焙煎に共通の実務語彙を与えたが、提案は豆と機械ごとに検証する必要がある。
90
ページ
対応言語
英語
焙煎 · 2019
コーヒー焙煎 ベストプラクティス
Scott Rao
19の簡潔な章が、計測、曲線解釈、官能確認を軸に生産焙煎を再現可能なシステムへ整理する。
この本を選んだ理由.
影響力あるデータ主導の方法を記録すると同時に、プローブ、機械、現場検証への依存も明らかにする。
94
ページ
対応言語
英語
焙煎 · 2015
コーヒーの風味プロファイルを調整する ある焙煎士の宣言
Rob Hoos
生産焙煎で観察した反復的な官能傾向と、制御可能な焙煎区間を結びつける簡潔な宣言。
この本を選んだ理由.
意図的なプロファイル調整を広く議論可能にした一方、普遍法則ではなく一人の焙煎士のモデルと明示する。
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ページ
対応言語
英語
生産 · 2022
生豆 ロースターとバイヤーのためのガイド
Chris Kornman
未焙煎のコーヒーを、植物と精製から物理・官能評価、物流、保管、買い付けと焙煎の判断まで追う。
この本を選んだ理由.
生豆を中立的な原料ではなく変化する農産物として捉え、ロースターとバイヤーに共通の技術語彙を与える。
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ページ
対応言語
英語
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