Solo Remover
de Hatakeyama Daiki para Hario V60 NEO 02 fuente original (beanbook.app)
El método sobre Neo y Switch del campeón Hatakeyama Daiki invierte el orden habitual del vertido: primero entra el agua y luego se remueve el café hasta la inmersión total. Elimina la técnica de vertido de la ecuación para una taza rápida, pareja y vívida.
Antes de empezar
Necesitas
- Hario V60 NEO 02
- Hario Switch (base de inmersión) Hario Switch
- Cafec Abaca T-92 Un papel abacá —el T-92 de Cafec— drena lo bastante rápido para que la inmersión solo-agitar se libere limpia en el cono del V60 Neo. O usa Able Kone Mini (V60) · Barista Warrior Reusable Metal (cone) · Cafec Abaca T-83 · Cafec Abaca T-90
- Báscula
- Agua a 100 °C
Notas de Hatakeyama Daiki
Coloca un papel Abaca y mantén el Switch cerrado mientras cargas. Añade 150g antes que 13g, luego usa agua a 100°C y dos giros suaves y completos para mojar cada partícula sin moler finos hacia el filtro; abre enseguida tras el segundo giro.
Pasos · 1:15
7 pasos · 1 vertidoLlévatela a la cocina: apunta la cámara del iPhone. Si tienes Gota, se abre en la app; si no, aquí, en tu móvil.
ProEn la app, esta receta es de Gota Pro.
Con tu báscula, Gota te dice cuántos gramos faltan y a qué ritmo vas, y te avisa con voz.
Pro En la app, esta receta es de Gota Pro. Gratis para Hario V60 NEO 02 en la app: Tueste Oscuro, Diario.
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Avísame cuando llegue a Android-
Paso 1 de 7, 0:00hasta 0:12 150 g
Cierra el interruptor. Vierte 150g suavemente.
Llena con suavidad 100 °C Válvula: cerrada
-
Paso 2 de 7, 0:12hasta 0:15
Añade 13g de café molido.
Válvula: cerrada
-
Paso 3 de 7, 0:15infusiona hasta 0:30
Remueve 5 veces en sentido antihorario. Deja infusionar.
Válvula: cerrada
-
Paso 4 de 7, 0:30hasta 0:36
Remueve 5 veces en sentido antihorario.
Válvula: cerrada
-
Paso 5 de 7, 0:36hasta 0:40
Abre el interruptor.
Válvula: abierta
-
Paso 6 de 7, 0:40hasta 1:15
Espera a que deje de gotear.
35s Válvula: abierta
-
Paso 7 de 7, 1:15
Termina cuando el café deje de gotear.
Al terminar
Debería terminar de gotear hacia 1:15. Si no, cambia una sola cosa en la próxima taza:
- ¿Pasa de 1:35? Muele más grueso
- ¿Termina antes de 0:55? Muele más fino
- ¿Amarga o seca? Más grueso o agua menos caliente
- ¿Ácida y aguada? Muele más fino
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Tú viertes. Gota lleva la cuenta.
Te dice el agua de cada vertido y te avisa con sonido y vibración; con una báscula Acaia, también los gramos que faltan. Al terminar, guardas la taza en tu diario.
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