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gota
Phoenix70

Taza Individual

Phoenix70 Saint anthony por Gota Team

El método de la casa Phoenix70 de Saint Anthony Industries escalado a una sola taza: el mismo cono alto de 70° y ratio 1:16, trabajado con un bloom y tres vertidos centrados y uniformes para salir del filtro en unos tres minutos, dando una taza limpia y muy nítida.

1:16.7 Ratio
3:00 Total
15g Dosis
94°C Temp
No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo.

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Parámetros

15 g
Café
250 g
Agua
1:16.7
Ratio
94 °C
Temp
5 medio
Molienda
3:00
Total
~250 ml
Rendimiento
Molienda · 5/10 · medio
FINO GRUESO

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Método

3:00 · total
  1. Bloom 1 / 5
    0:00
    40s

    Vierte 40g en espiral. Deja que florezca.

    +40g→ 40g Espiral 2.5g/s 16s 94°C
  2. Verter 2 / 5
    0:40
    40s

    Vierte en el centro del lecho hasta 120g.

    +80g→ 120g Vertido al centro 2.5g/s 32s
  3. Verter 3 / 5
    1:20
    40s

    Vierte en el centro del lecho hasta 190g.

    +70g→ 190g Vertido al centro 2.5g/s 28s
  4. Verter 4 / 5
    2:00
    1m

    Termina en el centro del lecho hasta 250g.

    +60g→ 250g Vertido al centro 2.5g/s 24s
  5. Listo 5 / 5
    3:00

    Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Grind finer if the bed runs fast, coarser if it stalls. The tall 70° column stretches contact time, so small grind changes shift extraction more than they would on a standard cone.

Fuente original

Receta de Gota Team, publicada en stanthonyind.com.

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1:16.7 Ratio
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25g Café
400g Agua
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15g Café
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16g Café
200g Agua
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16g Café
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200g Agua
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