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Phoenix70 Saint anthony por Saint Anthony Industries

El brew de referencia de Saint Anthony Industries para el Phoenix70 combina una base 1:16 con vertidos por pulsos medidos a través de la columna alta. Busca una extracción ordenada, una separación limpia, dulzor redondo y cuerpo suficiente para el día a día.

1:16 Ratio

4:00 Total

25g Dosis

95°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

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Parámetros

25 g
Café: 400 g
Agua: 1:16
Ratio: 95 °C
Temp: 5 medio
Molienda: 4:00
Total: ~400 ml
Rendimiento

Molienda · 5/10 · medio

FINO GRUESO

¿Y 5/10 en tu Comandante C40 o tu 1Zpresso? Gota te lo traduce a clics

Método

4:00 · total

Bloom 1 / 9
0:00

30s

Vierte en espiral hasta 50g. Deja que florezca.

+50g→ 50g Espiral 3.3g/s 15s 95°C
Verter 2 / 9
0:30

30s

Vierte al centro hasta 100g.

+50g→ 100g Vertido al centro 3.3g/s 15s
Verter 3 / 9
1:00

30s

Vierte al centro hasta 150g.

+50g→ 150g Vertido al centro 3.3g/s 15s
Verter 4 / 9
1:30

30s

Vierte al centro hasta 200g.

+50g→ 200g Vertido al centro 3.3g/s 15s
Verter 5 / 9
2:00

30s

Vierte al centro hasta 250g.

+50g→ 250g Vertido al centro 3.3g/s 15s
Verter 6 / 9
2:30

30s

Vierte al centro hasta 300g.

+50g→ 300g Vertido al centro 3.3g/s 15s
Verter 7 / 9
3:00

30s

Vierte al centro hasta 350g.

+50g→ 350g Vertido al centro 3.3g/s 15s
Verter 8 / 9
3:30

30s

Vierte al centro hasta 400g.

+50g→ 400g Vertido al centro 3.3g/s 15s
Listo 9 / 9
4:00

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Aprovecha cada pulso de 50g para mojar toda la superficie, empezando los aportes cada 30 s aproximadamente sin verter sobre el papel. Mantén constantes la altura de la tetera y el caudal; si el drenaje se alarga y la taza se vuelve astringente, engrosa la molienda antes de tocar los vertidos.

Fuente original

Receta de Saint Anthony Industries, publicada en stanthonyind.com.

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