Con Filtro Cónico
Abrir en la appEsta adaptación para Origami S con filtro cónico sigue la estructura con la que Carlos Medina ganó la World Brewers Cup 2023. Sus cuatro vertidos progresivamente más pequeños y una temperatura de agua contenida buscan realzar el dulzor, la claridad y la separación de matices.
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Parámetros
- 16 g
- Café
- 240 g
- Agua
- 1:15
- Ratio
- 91 °C
- Temp
- 6 medio-grueso
- Molienda
- 2:40
- Total
- ~240 ml
- Rendimiento
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Método
2:40 · total-
Verter 1 / 50:0030s
Vierte 50g en espiral.
+50g→ 50g Espiral 6.3g/s 8s 91°C -
Verter 2 / 50:3030s
Vierte en espiral hasta 120g.
+70g→ 120g Espiral 5.8g/s 12s -
Verter 3 / 51:0030s
Vierte en espiral hasta 180g.
+60g→ 180g Espiral 6g/s 10s -
Verter 4 / 51:301m10s
Termina en espiral hasta 240g.
+60g→ 240g Espiral 6g/s 10s -
Listo 5 / 52:40
Drenado completo.
Notas
Fuente original
Receta de Carlos Medina, publicada en origami-kai.com.
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- Origami El Origami es un cono de cerámica plegado con 20 aristas verticales, pensado para admitir tanto un filtro cónico de V60 como un papel de fondo plano de Kalita Wave. Un aparato, dos geometrías: por eso los baristas de competición acaban volviendo a él una y otra vez.
- V60 El cono de Hario es el diseño más copiado del café moderno, y con razón: 60° de apertura, nervios profundos y un solo agujero grande dan un aparato que no restringe el caudal en absoluto. Lo que frena el agua es el café, no el cacharro. Eso deja la molienda y tu vertido como únicas variables de verdad.
