WBrC 2023

Origami Air S Origami por Carlos Medina

Carlos Medina usó esta receta con Origami Air y filtro cónico para ganar el World Brewers Cup 2023. Cinco vertidos iguales de 50g, espaciados cada 30 segundos, hacen que la rutina sea repetible y convierten su Sidra natural de Colombia en una taza dulce, limpia y muy definida.

1:15.6 Ratio

2:45 Total

16g Dosis

91°C Temp

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Parámetros

16 g
Café: 250 g
Agua: 1:15.6
Ratio: 91 °C
Temp: 5 medio
Molienda: 2:45
Total: ~250 ml
Rendimiento

Molienda · 5/10 · medio

FINO GRUESO

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Filtro

Cafec Abaca T-92

El abacá T-92 de Cafec da al Origami Air un flujo alto y una claridad nítida, manteniendo una taza limpia y dulce a baja temperatura.

O usa Able Kone Mini (V60) · April Flat Bottom Paper · Barista Warrior Reusable Metal (cone) · Cafec Abaca T-83

Método

2:45 · total

Verter 1 / 6
0:00

30s

Vierte en espiral hasta 50g.

+50g→ 50g Espiral 5g/s 10s 91°C
Verter 2 / 6
0:30

30s

Vierte en espiral hasta 100g.

+50g→ 100g Espiral 5g/s 10s
Verter 3 / 6
1:00

30s

Vierte en espiral hasta 150g.

+50g→ 150g Espiral 5g/s 10s
Verter 4 / 6
1:30

30s

Vierte en espiral hasta 200g.

+50g→ 200g Espiral 5g/s 10s
Verter 5 / 6
2:00

45s

Vierte en espiral hasta 250g.

+50g→ 250g Espiral 5g/s 10s
Listo 6 / 6
2:45

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Usa un café natural con gran claridad aromática, como hizo Medina con la Sidra de Finca Potosi. Mantén los cinco vertidos iguales, suaves y espaciados cada 30 s; conserva la baja temperatura de extracción y ajusta la molienda antes de cambiar el patrón de vertido.

Fuente original

Receta de Carlos Medina, publicada en origami-kai.com.

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Por

Carlos Medina

3 recetas

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