WBrC 2023

Origami Air S Origami por Carlos Medina

Carlos Medina usó esta receta con el Origami Air y filtro Cafec para ganar el World Brewers Cup 2023. Cuatro vertidos decrecientes gestionan la extracción y la agitación, moldeando su Sidra natural de Colombia en una taza dulce, limpia y muy definida.

1:15.6 Ratio

2:45 Total

16g Dosis

91°C Temp

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Parámetros

16 g
Café: 250 g
Agua: 1:15.6
Ratio: 91 °C
Temp: 5 medio
Molienda: 2:45
Total: ~250 ml
Rendimiento

Molienda · 5/10 · medio

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Filtro

Cafec Abaca T-92

El abacá T-92 de Cafec da al Origami Air un flujo alto y una claridad nítida, manteniendo una taza limpia y dulce a baja temperatura.

O usa Able Kone Mini (V60) · April Flat Bottom Paper · Barista Warrior Reusable Metal (cone) · Cafec Abaca T-83

Método

2:45 · total

Verter 1 / 6
0:00

30s

Vierte 50g en espiral.

+50g→ 50g Espiral 6.3g/s 8s 91°C
Verter 2 / 6
0:30

30s

Vierte en espiral hasta 100g.

+50g→ 100g Espiral 4.2g/s 12s
Verter 3 / 6
1:00

30s

Vierte en espiral hasta 150g.

+50g→ 150g Espiral 5g/s 10s
Verter 4 / 6
1:30

30s

Vierte en espiral hasta 200g.

+50g→ 200g Espiral 5g/s 10s
Verter 5 / 6
2:00

45s

Termina en espiral hasta 250g.

+50g→ 250g Espiral 5g/s 10s
Listo 6 / 6
2:45

Drenado completo.

Notas

Usa un café natural con gran claridad aromática, como hizo Medina con la Sidra de Finca Potosi. Mantén los vertidos decrecientes suaves y espaciados de forma regular cada 30 s; conserva la baja temperatura de extracción y ajusta la molienda antes de cambiar el patrón de vertido.

Fuente original

Receta de Carlos Medina, publicada en origami-kai.com.

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Por

Carlos Medina

3 recetas

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