Goteo Puntual Japonés

Kono Meimon Misc pourover por Kono

Método tradicional japonés de goteo puntual Kono. Vertido gota a gota en el centro crea una taza rica y concentrada sin amargura áspera.

1:15 Ratio

2:30 Total

15g Dosis

87°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

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Parámetros

15 g
Café: 225 g
Agua: 1:15
Ratio: 87 °C
Temp: 6 medio-grueso
Molienda: 2:30
Total: ~230 ml
Rendimiento

Molienda · 6/10 · medio

FINO GRUESO

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Método

2:30 · total

Verter 1 / 5
0:00

1m

Gotea suavemente sobre el centro y para cuando aparezcan las primeras gotas debajo.

+40g→ 40g 87°C
Verter 2 / 5
1:00

40s

Vierte 110g hasta 150g en espiral hacia fuera. Pausa cuando suba la espuma y reanuda cuando se hunda el centro.

+110g→ 150g Espiral outward 2.8g/s 40s
Verter 3 / 5
1:40

45s

Termina en espiral hasta 225g.

+75g→ 225g Espiral 3.8g/s 20s
Preparar 4 / 5
2:25

5s

Retira la cafetera mientras aún quede espuma blanca sobre el lecho.
Listo 5 / 5
2:30

Cafetera retirada antes del drenado completo. Preparación terminada.

Notas

Requiere una tetera de precisión para la técnica de goteo puntual (point-drip). Sin fase de bloom tradicional: deja caer el agua gota a gota sobre el centro hasta que aparezcan las primeras gotas en la jarra. Retira el dripper antes de que toda la espuma caiga a la jarra. Las costillas cortas del Kono impiden que la espuma se cuele. Ritmo del segundo vertido: pequeños movimientos circulares del centro hacia fuera; cuando suba la espuma, pausa; retoma cuando el centro se hunda; aumenta poco a poco el volumen del vertido.

Fuente original

Receta de Kono, publicada en kfrm.com.

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Por

Kono

6 recetas

Perfil de taza