Goteo Puntual Japonés

Kono Meimon Misc pourover por Kono

Método tradicional japonés de goteo puntual Kono. Vertido gota a gota en el centro crea una taza rica y concentrada sin amargura áspera.

1:15 Ratio

2:30 Total

15g Dosis

87°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

Gratis iOS Sin registro 1000 recetas de 124 baristas

Parámetros

15 g
Café: 225 g
Agua: 1:15
Ratio: 87 °C
Temp: 6 medio-grueso
Molienda: 2:30
Total: ~230 ml
Rendimiento

Molienda · 6/10 · medio

FINO GRUESO

Método

2:30 · total

Verter 1 / 4
0:00

Goteo puntual: gotea agua gota a gota al centro de la cama de café. Continúa hasta que las primeras gotas aparezcan en el servidor.

+40g→ 40g Vertido al centro 60s
Verter 2 / 4
1:00

Continúa vertiendo en pequeños movimientos circulares desde el centro hacia afuera. Cuando la espuma suba, pausa. Reanuda cuando el centro se hunda. Aumenta gradualmente el volumen de vertido.

+110g→ 150g Espiral 40s
Verter 3 / 4
1:40

Vierte más generosamente para llenar el dripper.

+75g→ 225g Espiral 20s
Listo 4 / 4
2:30

Retira el dripper antes de que toda la espuma caiga al servidor.

Notas

Requiere una tetera de precisión para la técnica de goteo puntual. Sin fase de bloom tradicional — gotea agua gota a gota al centro hasta que las primeras gotas aparezcan en el servidor. Retira el dripper antes de que toda la espuma caiga al servidor. Las costillas cortas del Kono previenen el bypass de espuma.

Fuente original

Receta de Kono, publicada en kfrm.com.

Abrir en la app

Por

Kono

6 recetas

Perfil de taza